C836-7 Heavy-Duty Cuisine Series Gas Restaurant Range

INSTALLATION OPERATION AND SERVICE MANUAL
CUISINE C836 SERIES COMMERCIAL RANGES, ADD-A-UNITS, MODULAR RANGES, AND CHAR BROILERS

FOR YOUR SAFETY:
DO NOT STORE OR USE GASOLINE OR OTHER FLAMMABLE VAPORS OR
LIQUIDS IN THE VICINITY OF THIS OR ANY OTHER APPLIANCE
WARNING:
IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY,
OR DEATH. READ THE INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT

PLEASE READ ALL SECTIONS OF THIS MANUAL AND RETAIN FOR FUTURE REFERENCE.
THIS PRODUCT HAS BEEN CERTIFIED AS COMMERCIAL COOKING EQUIPMENT AND MUST BE INSTALLED BY PROFESSIONAL PERSONNEL AS SPECIFIED.
IN THE COMMONWEALTH OF MASSACHUSETTS THIS PRODUCT MUST BE INSTALLED BY A LICENSED PLUMBER OR GAS FITTER. APPROVAL NUMBER: G-1-07-05-28
For Your Safety: Post in a prominent location, instructions to be followed in the event the user smells gas. This information shall be obtained by consulting your local gas supplier.

Users are cautioned that maintenance and repairs must be performed by a Garland authorized service agent using genuine Garland replacement parts. Garland will have no obligation with respect to any product that has been improperly installed, adjusted, operated or not maintained in accordance with national and local codes or installation instructions provided with the product, or any product that has its serial number defaced, obliterated or removed, or which has been modified or repaired using unauthorized parts or by unauthorized service agents. For a list of authorized service agents, please refer to the Garland web site at http://www.garland-group.com. The information contained herein, (including design and parts specifications), may be superseded and is subject to change without notice.

GARLAND COMMERCIAL INDUSTRIES
185 East South Street Freeland, Pennsylvania 18224 Phone: 570-636-1000 Fax: 570-636-3903
PPaartrt##33005522000000(0(099/1/166/0/099) )

GARLAND COMMERCIAL RANGES, LTD.
1177 Kamato Road, Mississauga, Ontario L4W 1X4 CANADA Phone: 905-624-0260 Fax: 905-624-5669
© 2005 Garland Commercial IndustriePsa, Ignec.1

IMPORTANT INFORMATION
WARNING: This product contains chemicals known to the state of California to cause cancer and/or birth defects or other reproductive harm. Installation and servicing of this product could expose you to airborne particles of glass wool/ceramic fibers. Inhalation of airborne particles of glass wool/ceramic fibers is known to the state of California to cause cancer. Operation of this product could expose you to carbon monoxide if not adjusted properly. Inhalation of carbon monoxide is known to the state of California to cause birth defects or other reproductive harm.
Keep appliance area free and clear of combustibles.

Page 2

Part # 3052000 (09/16/09)

TABLE OF CONTENTS

IMPORTANT INFORMATION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
SPECIFICATIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Table A: Gas Pressures. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Table B: Model Designations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Table C: Input Rating . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
INTRODUCTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Uncratingl. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 Rating Plate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
INSTALLATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Clearances . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 Installation Procedure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 Siting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 Appliance Equipped With Casters . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 Appliances Equipped With Legs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 Installation Instructions for Cuisine Stub Backguard . . . . . . . . .11 Installation Instructions for Cuisine Back Risers. . . . . . . . . . . . . .12 Installation Instructions For Cuisine Single And Double Deck High Shelves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 Installation Instructions For Cuisine Salamander or Cheese Melter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 Statutory Regulations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 Gas Supply . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 Gas Supply Notes: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 Gas Connection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 Electrical Supply (Models with Convection Oven only) . . . . . . .14 Assembly of Battery . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15 Ventilation And Air Supply . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
COMMISSIONING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Pressure Regulators. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16 Testing and Adjustments.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16 Pressure Settings (All Models). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16 Burner Adjustments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Air Shutters . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Thermostat Bypass Adjustment ­ Oven. . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Pilot Burner Adjustments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 General. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Oven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Solid Hot Plate/Griddle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Front Fired Hot Top . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Broiler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
OPERATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Open Top Burners . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 Hot top and Spectro-Top Sections . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 Thermostatically Controlled Griddles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19 Valve Controlled Griddles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19 Oven (Standard) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19 “RC” Convection Ovens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Unit Broilers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21 Fryers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

MAINTENANCE AND CLEANING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Seasoning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21 Griddle Seasoning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Seasoning Cast Iron top Grates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21 General Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Stainless Steel Exterior and Standard Oven Interior Finishes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Oven Interior (Optional Porcelain Enamel Finish) . . . . . . . . 22 Oven Interior Optional Continuous Clean Finish . . . . . . . . 22 Griddle Cleaning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Open Top Burners . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Cast Iron Top Grates. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Cast Iron Hot tops and Spectro-Heat Tops . . . . . . . . . . . . . . 23
Broiler Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 C836-36A/C836-36ARC Models. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 C836-336A/C836-336ARC Models . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 C836-436A/C836-ARC Models . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Adjustments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Oven Orifice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Pilot Adjustments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Automatic Pilot Valve . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Burner Gas/Air Adjustments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
CONVECTION OVEN PRODUCT APPLICATION . . . . . . 25
PROBLEM/SOLUTIONS CONVECTION OVEN. . . . . . . . 26
SERVICING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Thermostat Calibration . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Cleaning/Servicing Burners . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Open-Type Burners . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Front Fired Solid Top Burners. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Solid Hot Plate/Griddle Burners . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Standard Oven Burners . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 RC Oven Burners. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Broiler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Pilot Burner Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Hot Plate/Solid Top/Griddle/Broiler. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Oven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
REPLACEMENT OF PARTS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Gas Valves. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Oven Thermostat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Power Switch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Door Switch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Oven Pilot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Convection Ovens (RC) – Spark Module. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Convection Oven (RC) Motor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Hi-Limit Control . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31 Gas Control Valve. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
TROUBLESHOOTING GUIDE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Part # 3052000 (09/16/09)

Page 3

SPECIFICATIONS

Table A: Gas Pressures

SUPPLY GAS PRESSURE RANGE

Type

Minimum

Maximum

Natural

7″ W.C.( 17.5 mbar)

14″ W.C. (35 mbar)

Propane

11″ W.C. (27.5 mbar)

14″ W.C. (35 mbar)

MANIFOLD OPERATING PRESSURE

Type

Natural

Propane

Ranges, Broilers

6″W.C. (15 mbar)

10″ W.C. (25 mbar)

Table B: Model Designations

MODELS
C836-1 C836-1-1 C836-2 C836-2-1 C836-3 C836-3-1 C836-4 C836-4-1 C836-5 C836-5-1 C836-6 C836-6SU C836-7 C836-8 C836-9 C836-10 C836-11 C836-11R C836-12 C836-12C C836-12R C836-13L C836-13C C836-13 C836-14 C836-14L C836-15

DESCRIPTION
Standard Oven Base
36″ Griddle 36″ Thermostatic Griddle 24″ Griddle, (2) Open Burners (12″ Top Grate) 24″ Therm. Griddle, (2) Open Burners (12″ Top Grate) 24″ Griddle, 12″ Hot Top 24″ Therm. Griddle, 12″ Hot Top 18″ Griddle, (2) Open Burners (18″ Top Grate) 18″ Therm. Griddle, (2) Open Burners (18″ Top Grate) 18″ Griddle, 18″ Hot Top 18″ Therm. Griddle, 18″ Hot Top Six Open Burners ­ (3) 12″ Top Grates Six Open Burners (3 Are Step-up) ­ (6) Half Top Grates (12″ Inch Wide Each) Four Open Burners (2) 18″ Top Grates (3) 12″ Hot Tops (2) 18″ Hot Tops (2) Front Fired Hot Tops 18″ Hot Top (Left), Front Fired Hot Top (Right) 18″ Front Fired Hot Top (Left) 18″ Hot Top (Right) (2) Open Burners, 12″ Top Grate (Left), 12″ Hot Top (Centre), 12″ Hot Top (Right) 12″ Hot Top (Left), (2) Open Burners 12″ Top Grate (Centre), 12″ Tog Grate (Right) 12″ Hot Top (Left), 12″ Hot Top (Centre), (2) Open Burners, 12″ Top Grate (Right) 12″ Hot Top (Left), 2) Open Burners, 12″ Top Grate (Centre), (2) Open Burners, 12″ Top (2) Open Burners, 12″ Top Grate (Left), (2) Open Burners, 12″ Top Grate (Centre), 12″ Hot (2) Open Burners, 12″ Top Grate (Left), (2) Open Burners, 12″ Top Grate (Centre), 12″ Hot (2) Open Burners, 18″ Top Grate (Left), 18″ Hot Top (Right) 18″ Hot Top (Left), (2) Open Burners, 18″ Top Grate (Right) (3) 12″ French Tops

Page 4

Part # 3052000 (09/16/09)

SPECIFICATIONS Continued

MODELS
C836-1RC C836-1-1RC C836-2RC C836-2-1RC C836-3-RC C836-3-1RC C836-4-RC C836-4-1RC C836-5RC C836-5-1RC C836-6RC C836-6SURC C836-7RC C836-8RC C836-9RC C836-10RC C836-11RC C836-11RCR C836-12RC C836-12CRC C836-12RRC C836-13LRC C836-13CRC C836-13RC C836-14RC C836-14RC C836-15RC
CO836-1 CO836-1-1 CO836-2 CO836-2-1 CO836-3 CO836-3-1 CO836-4 CO836-4-1 CO836-5 CO836-5-1 CO836-6 CO836-6SU CO836-7 CO836-8 CO836-9

DESCRIPTION
Convection Oven Base
36″ Griddle 36″ Thermostatic Griddle 24″ Griddle, (2) Open Burners (12″ Top Grate) 24″ Therm. Griddle, (2) Open Burners (12″ Top Grate) 24″ Griddle, 12″ Hot Top 24″ Therm. Griddle, 12″ Hot Top 18″ Griddle, (2) Open Burners (18″ Top Grate) 18″ Therm. Griddle, (2) Open Burners (18″ Top Grate) 18″ Griddle, 18″ Hot Top 18″ Therm. Griddle, 18″ Hot Top Six Open Burners ­ (3) 12″ Top Grates Six Open Burners (3 Are Step-up) ­ (6) Half Top Grates (12″ Inch Wide Each) Four Open Burners (2) 18″ Top Grates (3) 12″ Hot Tops (2) 18″ Hot Tops (2) Front Fired Hot Tops 18″ Hot Top (Left), Front Fired Hot Top (Right) 18″ Front Fired Hot Top (Left), 18″ Hot Top Right (2) Open Burners, 12″ Top Grate (Left), 12″ Hot Top (Centre), 12″ Hot Top (Right) 12″ Hot Top (Left), (2) Open Burners 12″ Top Grate (Centre), 12″ Hot Top (Right) 12″ Hot Top (Left), 12″ Hot Top (Centre), (2) Open Burners (Right), 12″ Top Grate 12″ Hot Top (Left, (2) Open Burners, 12″ Top Grate (Centre), (2) Open Burners, 12″ Top (2) Open Burners, 12″ Top Grate (Left), 12″ Hot Top (Centre), (2) Open Burners, 12″ Top (2) Open Burners, 12″ Top Grate (Left), 2 Open Burners, 12″ Top Grate (Centre), 12″ Hot (2) Open Burners, 18″ Top Grate (Left), 18″ Hot Top (Right) 18″ Hot Top (Left), (2) Open Burners, 18″ Top Grate (Right (3) 12″ French Tops
Storage Base (Open Cabinet)
36″ Griddle 36″ Thermostatic Griddle 24″ Griddle, (2) Open Burners (12″ Top Grate) 24″ Therm. Griddle, (2) Open Burners (12″ Top Grate) 24″ Griddle, 12″ Hot Top 24″ Therm. Griddle, 12″ Hot Top 18″ Griddle, (2) Open Burners (18″ Top Grate) 18″ Therm. Griddle, (2) Open Burners (18″ Top Grate) 18″ Griddle, 18″ Hot Top 18″ Therm. Griddle, 18″ Hot Top Six Open Burners ­ ((3) 12″ Top Grates Six Open Burners (3 Are Step-up) ­ (6) Half Top Grates (12″ Inch Wide Each) Four Open Burners (2) 18″ Top Grates (3) 12″ Hot Tops (2) 18″ Hot Tops

Part # 3052000 (09/16/09)

Page 5

SPECIFICATIONS Continued

MODELS
CO836-10 CO836-11 CO836-11R CO836-12 CO836-12C CO836-12R CO836-13L CO836-13C CO836-13 CO836-14 CO836-14L CO836-15
CO836-1M CO836-1-1M CO836-2M CO836-2-1M CO836-3M CO836-3-1M CO836-4M CO836-4-1M CO836-5M CO836-5-1M CO836-6M CO836-6MSU CO836-7M CO836-8M CO836-9M CO836-10M CO836-11M CO836-11RM CO836-12M CO836-12CM CO836-12RM CO836-13LM CO836-13CM CO836-13M CO836-14CM CO836-14M CO836-15M

DESCRIPTION
Storage Base (Open Cabinet) Continued
(2) Front fired Hot Tops 18″ Hot Top (Left), Front Fired Hot Top (Right) 18″ Front Fired Hot Top (Left) 18″ Hot Top (Right) (2) Open Burners, 12″ Top Grate (Left), 12″ Hot Top (Centre), 12″ Hot Top (Right) 12″ Hot Top (Left), (2) Open Burners 12″ Top Grate (Centre), 12″ Tog Grate (Right) 12″ Hot Top (Left), 12″ Hot Top (Centre), (2) Open Burners, 12″ Top Grate (Right)
12″ Hot Top (Left), 2) Open Burners, 12″ Top Grate (Centre), (2) Open Burners, 12″ Top (2) Open Burners, 12″ Top Grate (Left), (2) Open Burners, 12″ Top Grate (Centre), 12″ Hot (2) Open Burners, 12″ Top Grate (Left), (2) Open Burners, 12″ Top Grate (Centre), 12″ Hot (2) Open Burners, 18″ Top Grate (Left), 18″ Hot Top (Right) 18″ Hot Top (Left), (2) Open Burners, 18″ Top Grate (Right) (3) 12″ French Tops
Modular “T” Top (On Square Tubular Legs)
36″ Griddle 36″ Thermostatic Griddle 24″ Griddle, (2) Open Burners (12″ Top Grate) 24″ Therm. Griddle, (2) Open Burners (12″ Top Grate) 24″ Griddle, 12″ Hot Top 24″ Therm. Griddle, 12″ Hot Top 18″ Griddle, (2) Open Burners (18″ Top Grate) 18″ Therm. Griddle, (2) Open Burners (18″ Top Grate) 18″ Griddle, 18″ Hot Top 18″ Therm. Griddle, 18″ Hot Top Six Open Burners ­ (3) 12″ Top Grates Six Open Burners (3 Are Step-up) ­ (6) Half Top Grates (12″ Inch Wide Each) Four Open Burners (2) 18″ Top Grates (3) 12″ Hot Tops (2) 18″ Hot Tops (2) Front Fired Hot Tops 18″ Hot Top (Left), Front Fired Hot Top (Right) 18″ Front Fired Hot Top (Left), 18″ Hot Top Right (2) Open Burners, 12″ Top Grate (Left), 12″ Hot Top (Centre), 12″ Hot Top (Right) 12″ Hot Top (Left), (2) Open Burners 12″ Top Grate (Centre), 12″ Hot Top (Right) 12″ Hot Top (Left), 12″ Hot Top (Centre), (2) Open Burners (Right), 12″ Top Grate 12″ Hot Top (Left, (2) Open Burners, 12″ Top Grate (Centre), (2) Open Burners, 12″ Top (2) Open Burners, 12″ Top Grate (Left), 12″ Hot Top (Centre), (2) Open Burners, 12″ Top (2) Open Burners, 12″ Top Grate (Left), 2 Open Burners, 12″ Top Grate (Centre), 12″ Hot (2) Open Burners, 18″ Top Grate (Left), 18″ Hot Top (Right) 18″ Hot Top (Left), (2) Open Burners, 18″ Top Grate (Right (3) 12″ French Tops

Page 6

Part # 3052000 (09/16/09)

SPECIFICATIONS Continued

MODELS
C836-336A C836-436A C836-36A
C836-336ARC C836-436ARC C836-36ARC
C0836-324A C0836-336A C0836-424A C0836-436A C0836-24A C0836-36A
C0836-24AM C0836-36AM
C12836-1 C12836-1-1 C12836-6 C12836-8 C12836-15
C1836-1M C1836-1-1M C1836-7M C1836-9M C1836-10M
C1836-1 C1836-1-1 C1836-7 C1836-9 C1836-10

DESCRIPTION
Char-Broilers on Standard Oven Base
Lava Rock W/Adjustable Grates ­ 36″ Wide Cast Iron Radiants W/Adjustable Grates ­ 36″ Wide Cast Iron Radiants W/Non-Adjustable Grates ­ 36″ Wide
Char-Broilers on Convection Oven Base Lava Rock W/Adjustable Grates ­ 36″ Wide Cast Iron Radiants W/Adjustable Grates ­ 36″ Wide Cast Iron Radiants W/Non- Adjustable Grates ­ 36″ Wide
Range Match Char-Broilers on Storage Base (Open Cabinet) Lava Rock W/Adjustable Grates ­ 24″ Wide Lave Rock W/Adjustable Grates ­ 36″ Wide Cast Iron Radiants W/Adjustable Grates ­ 24″ Wide Cast Iron Radiants W/Adjustable Grates ­ 36″ Wide Cast Iron Radiants W/Non-Adjustable Grates ­ 24″ Wide Cast Iron Radiants W/Non-Adjustable Grates ­ 36″ Wide
Modular “T” Top Char-Broilers on Square Tubular Legs Cast Iron Radiants W/Non- Adjustable Grates ­ 24″ Wide Cast Iron Radiants W/Non-Adjustable Grates ­ 36″ Wide
12″ Wide, Add-A-Units with Storage Base (Open Cabinet) 12″ Griddle 12″ Thermostatic Griddle (2) Open Burners (12″ Top Grate) 12″ Hot Top 12″ French Top
18″ Wide, Add-A-Units with Modular Top/Square Tubular Legs) 18″ Griddle 18″ Thermostatic Griddle (2) Open Burners (18″ Top Grate) 18″ Hot Top 18″ French Top
18″ Wide, Add-A-Units with Storage Base (Open Cabinets) 18″ Griddle 18″ Thermostatic Griddle (2) Open Burners (18″ Top Grate) 18″ Hot Top 18″ French Top

Part # 3052000 (09/16/09)

Page 7

SPECIFICATIONS Continued

MODELS
C836-48 C836-48-1 C836-48RC C836-48-1RC CO836-48 C0836-48-1
C836-60 C836-60-1 C836-60RC 836-60-1RC CO836-60 C0836-60-1
C2836-72 C2836-72RC C2836-72RC2 C836-72 C836-72RC CO836-72 C2836-72-1 C2836-72-1RC C2836-72-1RC2 C836-72-1 C836-72-1RC CO836-72-1

DESCRIPTION
Additional Griddle Models
48″ Wide Units 36″ Std. Oven Base + 12″ Storage Base + 48″ Manual Griddle Top 36″ Std. Oven Base + 12″ Storage Base + 48″ Therm. Griddle Top 36″ RC Oven Base + 12″ Storage Base + 48″ Manual Griddle Top 36″ RC Oven Base + 12″ Storage Base + 48″ Therm. Griddle Top 36″ Storage Base + 12″ Storage Base + 48″ Manual Griddle Top 36″ Storage Base + 12″ Storage Base + 48″ Therm. Griddle Top
60″ Wide Units 36″ Std. Oven Base + 24″ Storage Base + 60″ Manual Griddle Top 36″ Std. Oven Base + 24″ Storage Base + 60″ Therm. Griddle Top 36″ RC Oven Base + 24″ Storage Base + 60″ Manual Griddle Top 36″ RC Oven Base + 24″ Storage Base + 60″ Therm. Griddle Top 36″ Storage Base + 24″ Storage Base + 60″ Manual Griddle Top 36″ Storage Base + 24″ Storage Base + 60″ Therm. Griddle Top
72″ Wide Units 36″ Std. Oven Base + 36″ Std. Oven Base + 72″ Manual Griddle Top 36″ Std. Oven Base + 36″ Rc Oven Base + 72″ Manual Griddle Top 36″ RC Oven Base + 36″ Oven Base + 72″ Manual Griddle Top 36″ RC Oven Base + 36″ Storage Base + 72″ Manual Griddle Top 36″ RC Oven Base + 36″ Storage Base + 72″ Manual Griddle Top 36″ Storage Base + 36″ Storage Base + 72″ Manual Griddle Top 36″ Std. Oven Base + 36″ Std. Oven Base + 72″ Therm. Griddle Top 36″ Std. Oven Base + 36″ RC Oven Base + 72″ Therm. Griddle Top 36″ Rc Oven Base + 36″ RC Oven Base + 72″ Therm. Griddle Top 36″ Std. Oven Base + 36″ Storage Base + 72″ Therm. Griddle Top 36″ Rc Oven Base + 36″ Storage Base + 72″ Therm. Griddle Top 36″ Storage Base + 36″ Storage Base + 72″ Therm. Griddle Top

PREFIX DEFINITIONS: C Cuisine CO Cuisine Storage Base Or Modular Unit On Legs.

SUFFIX DEFINITIONS:

A Broiler

M Modular Top Section

RC Unit With Convection Oven

R Right Hand

SU Step Up Burner

C Centre

L

Left Hand

Page 8

Part # 3052000 (09/16/09)

SPECIFICATIONS Continued

Table C: Input Rating

Model Number
Open Burner for Models: C836-2,-2-1,-4,-4-1,-6,-6SU,-7,-12,-12C, -12R, -13,-13L,-13C,-14,-14L,-15(Front) C836-15 Rear hot-top burner C836-10,-11,-11R Front fired hot top burner C836-3,-3-1,-8,-12,-12C,-12R,-13-13L,-13C,-12″ Hot top burner C836-5,-5-1,-9,-11,-11R,-14,-14L 18″ Hot top burner C836-1,-1,-1,-2,-2-1,-3,-3-1,-4,-4-1,-5,-5-1 Griddle burner C836 Oven burner (RC) C836-336A,-324A, Broiler burner C836-436A,-36A,-424A,-24A, Broiler burner C836 Std oven burner (Note: data applied to operation at elevation from sea level to 2000 ft)

GAS TYPE

Natural (@ 6″W.C.) Propane (@ 10″W.C.)

BTU/HR

BTU/HR

30,000

28,000

15,000 12,500 25,000 32,500 30,000 37,000 45,000 18,000 40,000

15,000 12,500 25,000 32,500 30,000 35,000 45,000 18,000 35,000

Part # 3052000 (09/16/09)

Page 9

INTRODUCTION

Uncratingl
1. Check crate for possible damage sustained during transit. Carefully remove unit from crate and again check for damage. Any damage to the appliance must be reported to the carrier immediately.
2. The wires for retaining the burners and other packing material must be removed from units. Any protective material covering stainless steel parts must also be removed.
3. All equipment is shipped from the factory with legs fitted, unless otherwise specified. Where the range is to be mounted on a dial or cove base, it is shipped without legs. Legs must be fitted to the oven where it is installed on a combustible floor.
4. The type of gas and supply pressure that the equipment was set-up for at the factory is noted on the data plate and on the packaging. This type of gas supply must be used.
5. Do not remove permanently affixed labels, warnings or data plates from the appliance, for this may invalidate the manufacturer’s warranty.

Rating Plate

Every cooking unit has a rating plate. Information on this plate includes model and serial numbers. Knowing the equipment model and serial number is essential if spare parts are required or for discussing equipment problems with Garland’s technical support staff. Other information on the rating plate indicates BTU/hr output of the burners, outlet gas pressure in inches water column (WC) and whether orifices are for natural or propane gas. The following table gives the location of the rating plate on the designated models, and Table B in the Specification Section lists the various models of heavy duty equipment in the U.S. range gas operated Cuisine series.

MODEL WITH SUFFIX Oven Or Convection Oven Base
Storage Cabinet Base
Modular Top

LOCATION
Behind the lower kick panel
In the storage cabinet on the left hand side panel On the front panel

NOTE: Cuisine heavy duty gas operated equipment must be connected only to the type of gas identified on the rating plate!

INSTALLATION

Clearances

MODELS C836-436A-436ARC C836-36A-36ARC C0836-324A,-336A C0836-424A,-436A C0836-24A,-36A C0836-24AM,-36AM
All Other Models

CLEARANCES
Installation in NonCombustible Locations Only with 0″ Side & Rear Clearance
7″ (172mm )Side, 6″ (152mm) Rear, from Combustible Base

1. All models may be installed with 0″ side and rear clearance from non- combustible construction.

Page 10

2 For models sited on combustible and non-combustible floor bases the required clearances are 7″(172mm) sides and 6″ (152mm) rear.
NOTE: When installed without legs on a non-combustible curb or platform, front of unit should extend at least 3 inches (76mm). NOTE: Adequate clearance must be provided for servicing and proper operation.
Installation Procedure
1. Remove all packing material. 2. Remove the front valve panel.
Part # 3052000 (09/16/09)

INSTALLATION Continued

3. Place the appliance in the required position and level by means of the adjustable feet, or shims if the appliance is not equipped with legs.
4. Where spreader plates are installed between units the plate is secured at the front by means of the gas manifold and at the rear by means of the connecting bolts.
5. Connect the gas supply pipe work to the appliance. The connection may be made to the left or right hand side of the appliance or optionally at the rear on some models.
Siting
The floor on which the appliance is to be sited must be capable of adequately supporting the weight of the appliance and any ancillary equipment.
Units with ovens must be fitted with legs if installed on a combustible floor.
Appliance Equipped With Casters
A. The installation shall be made with a connector that complies with the Standard for Connectors for Moveable Gas Appliances, ANSI Z21.69/CSA 6.16, Addenda Z21.69B2006/CSA 6.16B-2006 (or latest edition), and a quickdisconnect device that complies with the Standard for Quick Disconnects for Use with Gas Fuel, ANSI Z21.41/ CSA 6.9, Addenda Z21.41A-2005/CSA 6.16A-2005 (or latest edition).
B. The front casters of the unit are equipped with brakes to limit the movement of the oven without depending on the connector and any quick- disconnect device or its associated piping to limit the appliance movement.
C. Please be aware, required restraint is attached to a bracket (which is located on the left rear caster), and if disconnection of the restraint is necessary, be sure to reconnect the restraint after the appliance has been returned to its originally installed position.
Appliances Equipped With Legs
Raise front of the unit and block. Do not lay unit on its back. Position leg insert into leg retainer opening and tap up until it seats at collar flange. Repeat at rear of unit making sure all four legs are adjusted to the same height. Legs can be adjusted to overcome an uneven floor.

Installation Instructions for Cuisine Stub Backguard
Figure 1

6 3
7

4

5 2

1

Oven Flue Riser

2

Optional right or

left side.

“X”

1. Remove four 5/16 hex bolts and flat washers from top rear of unit.
2. Remove flue cap (3), by removing #10-24, self tap screws.
3. With back and front panels (Item 4 & 5) still attached to the uprights (Item 2) drop the uprights into the rectangular openings at the rear of the range.
4. Fasten the uprights, (Item 2) to the range with four 5/16″ x 18 bolts and flat washers, (Item 6 & 7 removed in step 1), using a ratchet extension.
5. If the range is in a battery line-up, fasten units together at hold marked “X” with 1/4″ x 20 bolts, nuts and washers.
6. Reattach the flue cap (3) to the top of the backguard with self tap screws previously removed.
NOTE: Stub Backguard is shipped installed as standard equipment on all Cuisine units, unless optional back riser or high shelf has been ordered.

Part # 3052000 (09/16/09)

Page 11

INSTALLATION Continued

Installation Instructions for Cuisine Back Risers.
Double Deck Risers
Figure 2

5

3

4

Shoulder Bolts 2 “x”

5
76 1 Oven Flue Riser
Optional right or left Side

1. Remove four 5/16 hex bolts and flat washers from top rear of unit.
2. Remove four #10 x 1 1/4″ long sheet metal screws (Item 5) from top and lower front corners of front panel. Remove front panel by lifting upwards and pulling outward to clear heads of shoulder bolts affixed to uprights (Item 2).
3. With back panel, (3), still attached to the uprights, (2), drop the uprights into the rectangular openings at the rear of the range.
4. Fasten the uprights, (2), to the range with four, 5/16″ x 18 bolts and flat washers, (Item 6 & 7) removed in step one.
5. If the range is in a battery line-up fastens units together at hold marked “X” with 1/4-20 bolts, nuts and washers.
6. Reattach the front panel by placing notches in back of the front panel over heads of shoulder bolts and pulling panel down until the top of the front panel rests on top of uprights. This will allow shoulder bolts to lock panel in-place. Re-install sheet metal screws (Item 5) previously removed.

Single Deck Risers:
Follow instructions above for double-deck backriser but as there are no shoulder bolts involved in the single deck assembly, the installation and removal of the front panel only comprises assembly and disassembly of the four

10 x 1 1/4″ long sheet metal screws (Item 5).

Installation Instructions For Cuisine Single And Double Deck High Shelves
Figure 3

3

4

5 8

2 “X”

10 9 76
1 Oven Flue Riser Optional right or left side

1. Remove four 5/16″ x 18 hex bolts and flat washers from top rear of unit (Item 6 & 7).
2. Remove four (4) 1/4-20 locking acorn nuts securing shelf (Item 9). Remove shelf.
3. Remove (6) #10 sheet metal screws (Item 5) that affix front panel (Item 4) to uprights (Item 2).
4. With back panel (3) still attached to uprights (2), drop the uprights into the rectangular openings at the rear of the range.
5. Fasten the uprights (2) to the range with four (4) 5/16″ x 18 bolts and flat washers previously removed.
6. If the appliance is in a battery line-up, fasten unit together at hold marked “X” with 1/4 – 20 bolts, nuts and washers.

Page 12

Part # 3052000 (09/16/09)

INSTALLATION Continued

7. Reattach the front panel by first aligning clearance holes with studs in uprights and then re-installing sheet metal screws (Item 5) previously removed.
8. After installing front panel install shelf (Item 8) by hooking the top of shelf over the top of the front panel. Threaded studs on uprights will pass through clearance holes on rear of shelf. Fasten shelf to studs via 1/4 – 20 locking acorn nuts provided (Item 9).
9. For double deck shelves, mount the lower shelf (one with flat back and no upper hook) to uprights through front panel via locking nuts (Item 9) provided to 1/4″ ­ 20 threaded studs on uprights.
Installation Instructions For Cuisine Salamander or Cheese Melter
Figure 4
3
4

2 “X”

76

1

Oven Flue Riser Optional right or

left side

1. Remove four 5/16 x 18 hex bolts and flat washers (Items 6 & 7) from rear top of unit.
2. Remove front panel, (4), by removing two, (2), sheet metal screws from the underside of the salamander or cheesemelter.
3. With back panel, (3), still attached to the uprights, (2), drop the uprights into the rectangular openings at the rear of the range.

4. Fasten the uprights (2), to the range with four, (4) 5/16″ x 18 and flat washers, (6 & 7) removed previously.
5. If the range is in a battery line-up, fasten units together at hole marked “X” with 1/4 – 20 bolts, nuts and washers.
6. Reattach the front panel, (4) to the salamander or Cheesemelter with sheet metal screws previously removed.
Statutory Regulations
The installation of this appliance must be carried out by a competent person and in accordance with the relevant regulations, codes of practice and the related publications of the country of destination.
Gas Supply
The local gas authority should be consulted at the installation planning stage in order to establish the availability of an adequate supply of gas and to ensure that the meter is adequate for the required flow rate. The pipe work from the meter to the appliances must be of an appropriate size. Where a number of appliances are installed in a battery, no more than five should be served by any one supply pipe.
All fixed (non-mobile) appliances MUST be fitted with a manual gas cock- upstream of the appliance to provide a means of isolation for servicing or cleaning purposes. A union or similar means of disconnection must be provided between the gas cock and the appliance.
A manually operable valve must be fitted to the gas supply to the kitchen to enable it to be isolated in a emergency. Wherever the practical, this shall be located either outside the kitchen or near to an exit in a readily accessible position.
Where it is not practical to do this, an automatic isolation valve system shall be fitted which can be operated from a readily accessible position near to the exit.
At locations where the manual isolation valve is fitted or the automatic system can be reset a notice MUST be fitted stating:
“ALL DOWNSTREAM BURNER AND PILOT VALVES MUST BE TURNED OFF PRIOR TO ATTEMPTING TO RESTORE THE SUPPLY AFTER EXTENDED SHUT OFF, PURGE BEFORE RESTORING GAS.”

Part # 3052000 (09/16/09)

Page 13

INSTALLATION Continued

Gas Supply Notes:
Before assembly and connection check gas supply.
A. The type of gas for which the unit is equipped is stamped on the data plate located behind the lower front panel. Connect a unit stamped “NAT” only to natural gas; connect one stamped “PRO” only to propane gas.
B. If it is a new installation have the gas authorities check meter size and piping to assure that the unit is supplied with the necessary amount of gas pressure required to operate the UNIT.
C. If it is additional or replacement equipment have gas authorities check pressure to make certain that existing meter and piping will supply fuel to the unit with not more than 1/2″ water column pressure drop.
NOTE: When checking gas pressure be sure that all other equipment on the same gas line is on. A pressure regulator is not supplied as standard equipment with US Range Heavy Duty Equipment, however a 1-1/4″ pressure regulator is sold as an option with the original purchase. If you would like to purchase a regulator after original purchase contact your equipment dealer. The installation must conform with the national Fuel Gas Code ANSI Z 223.1 -1988 or latest edition, NFPA No. 54 ­ latest edition and National Electrical Code ANSI/NFPA 70-1990 or latest edition and/or local code to assure safe and efficient operation. In Canada, the installation must comply with CANICGA-149.1 Natural Gas Installation Code, or CAN/CGA-B149.2 Propane Gas Installation code, and local codes where applicable.
In Canada, electrical connection must comply with applicable sections of the Canadian Electrical Code, C22.1 -1990, (or latest edition), “Safety Standard for Installation, Part 1” and C22.2 ­ No. 0-M 1982; (or latest edition), “General Requirements, Part 2”.
Note: The appliance and its individual shut-off valve must be disconnected from the gas supply piping system during any pressure testing of that system at pressures in excess of 1/2 PSIG (3.45 kPa).
The appliance must be isolated from the gas supply piping system by closing its individual manual shut-off (not supplied with appliance) during any testing of the gas supply piping system at test pressures equal to or less than 1/2 PSIG (3.45kPa).

NOTE: This appliance is not recommended for residential installation.
Gas Connection
The gas pipe connection is made at the left hand side or right hand side of the equipment or optionally at rear on some units. The size of the pipe work supplying the appliance must not be less than the inlet connection, which is 1 1/4″ NPT. (Note: a 3/4″ NPT single unit optional connection must be specified.) An isolating valve is recommended to be close to and upstream of the appliance and regulator to allow shutdown during an emergency or routine servicing. A gas pressure regulator must be installed at the appliance prior to connecting the equipment to the gas supply (service) line. Failure to install a regulator will void the equipment warranty. After installation, be certain to check the complete pipe work for leakage.
Electrical Supply (Models with Convection Oven only)
The electrical supply required is single phase, 115V, 60Hz. As an option, equipment can be supplied for 240V, 60Hz operation.
If 240V, the supply must be connected to the terminal block termination located at the rear of the range for models with the suffix RC.
For ease in attaching the supply line, there is a removable cover. A qualified electrician should make the connection to the mains in accordance with the applicable local codes.
WARNING: Electrical Grounding Instructions.
This appliance is equipped with a three prong (grounding) plug for your protection against shock hazard and should be plugged directly into a properly grounded three-prong receptacle. Do not cut or remove the grounding prong from this plug.
POWER FAILURE NOTE: In the event of a power failure, no attempt should be made to operate this oven. This oven is gas operated but has electrical features, motor and door switches.

Page 14

Part # 3052000 (09/16/09)

INSTALLATION Continued

Assembly of Battery
All models described except Models C836-336A, C836-436A, C836-336ARC, C836-436ARC and C836-110 may be installed to battery with Cuisine Series Ranges, sharing common manifold connections. Models C836-336A, C836-336ARC, C836-436A and C836-436ARC range base broilers may be connected to other like broilers, but cannot be placed in a battery with other cuisine units.
A. All such units should be placed in their respective battery position. Detach valve panels to prevent damage and remove them from the area where the battery is being assembled.
B. Level each unit (to the front rail) by adjusting the six inch (6″) legs or where legs are not used, adjust level with shims. Readjust legs, if required.
C. Connect units together by mating the unions at each end of the manifold. (Adjoining units must have matching unions, unless the union parts are of the same specifications, a leak proof connection cannot be assured.) Hand tighten unions at this point.
D. The units should be fastened at the rear by inserting 5/16″ bolts through the holes provide at the rear of the burner box sides. Install washer and nut and hand tighten. Be sure of proper unit alignment in the battery before final tightening of these bolts or unions, improper tightening will cause “fanning” or “bowing” of batteried units.
The final tightening of the union should be accomplished by using a suitable spanner wrench. If such a wrench is not available, the GARLAND union collar has special ridges, and a cold chisel can be driven against these ridges to properly seat and seal the union.

E. The manifold of this unit or the manifold of which it is a part of must be equipped with a certified pressure regulator suitable for battery application and adjustable for an outlet pressure at the manifold as specified on the rating plate.
Ventilation And Air Supply
Proper ventilation is highly important for good operation. The ideal method of ventilating a range is the use of a properly designed canopy which should extend approximately six inches (6″, 152 mm) beyond all sides of the appliance and six feet (6′) six inches (6″), (1981mm) from the floor.
A strong exhaust fan will create a vacuum in the room. For an exhaust system vent to work properly, replacement air must enter the room in which the vent is located.
All gas burners and pilots need sufficient air to operate and large objects should not be placed in front of the appliance which would obstruct the airflow through the front.
The following notes are intended to give general guidance. For detailed recommendations, refer to the applicable code(s) in the country of destination.
NOTE 1: The room containing the appliance is required to have a permanent air vent. The minimum effective area of the vent is related to the maximum rated heat input of the appliance and shall be 4.5 cm² per kW (2.04 X 10-4 in² per BTU/H) in excess of 7 kW. (23,900 BTU/H).
NOTE 2: Air vents should be of such a size to compensate for the effects of any extract fan in the premises.

Part # 3052000 (09/16/09)

Page 15

COMMISSIONING

Pressure Regulators.
1. Must have a maximum regulation capacity for the total connected load.
2. The pressure regulator(s) installed must be listed by a nationally recognized agency.
3. The pressure regulators must have a pressure adjustment range to allow adjustment to the manifold pressure on the appliance rating plate.
4. Unless the manifold pressure on all connected appliances is the same, a separate pressure regulator must be supplied for each appliance having differing manifold pressures.
5. Gas supply lines may be connected at right, left or both ends of a battery or at the TEE connections on spreader plates. If five (5) or more units are placed in a battery, more than one (1) supply line should be used. A readily accessible, approved type of hand shut-off valve should be installed on each supply line.
WARNING: Local codes may require that the pressure regulator be externally vented. This will be supplied by others.
Testing and Adjustments.
All fittings and pipe connections must be tested for leaks. Use approved gas leak detectors, soap solutions or equivalent, checking over and around the fittings and pipe connections. DO NOT USE A FLAME! Accessibility to all gas lines and fittings require that valve panel(s), lower front panel(s), oven rack(s) be removed. It may be necessary to remove or at least raise and securely prop-griddles, hot tops and top grates. All parts removed (including fasteners) should be stored safely for re-use.
Testing
1. Be sure that all valves and thermostats are in the “OFF” position.
2. Turn on the main gas supply valve. Light all top section pilots.
3. Leak test all valves and fittings as described in the procedure above. Correct any leaks as required and recheck.

4. Light oven pilot.
5. If the range is provide with an oven shut-off valve separate from the thermostat, turn this valve on and set the thermostat at 500°F (260°C) degrees. If the range oven thermostat has an “OFF” position on the dial the thermostat is equipped with an internal, integral shut-off valve. Set this thermostat dial to 500°F (260°C) degrees. In both cases, gas will now flow to the oven burner.
6. Leak test all valves, fittings, etc, as above. Correct any leaks and retest.
7. Shut off all rang valves and set thermostat dials to “OFF” or low position.
All units are tested and adjusted at the factory. However, burners and pilots should be checked at installation and adjusted if necessary.
CAUTION: Gas will flow to top burners even with top pilots out. Gas will not be interrupted. It is the responsibility of the operator to check the ignition of the burners. Should ignition fail after ten (1) seconds, turn burner valve off and wait five (5) minutes and then try again.
Pressure Settings (All Models)
1. Make sure all gas valves are in the OFF position and turn on the main gas supply.
2. Light all pilots in accordance with the User’s Instructions.
3. Connect a U-gauge manometer to the pressure test point on the main manifold and turn all gas controls to the ON position.
Confirm that the pressure is the same as stated on the rating plate.
Burner Adjustments
Air Shutters
Open Top Section
1. Check that the air shutter is set to the required opening. (Refer to figure 6)
2. Adjust setting as necessary.

Page 16

Part # 3052000 (09/16/09)

COMMISSIONING Continued

Fig 5

CUISINE BURNER SHUTTER INJECTOR LOCATION

SKSHUT Figure 6
Fixing Screw Required Length
of Opening

OPENING Injector Location
Aeration Shutter

Opening
Solid Top/Griddle 1. Check to make sure that the air shutter is set to give the
required opening. 2. Adjust as necessary (See Figure 6) Front Fired Solid Top,

1. Check that the aeration shutter is set to provide the
   required opening.

Broiler Burner
1. Check that the aeration shutter is set to provide the requested opening.
Thermostat Bypass Adjustment ­ Oven
Figure 7

By-Pass Flame Adjuster

Calibration Lock Screw

Calibration Plate

1/2 PSI

E RT

R O B

S H

W A

Indicator Mark
Dial Stop

MODEL FDO

With reference to Figure 7, the Robertshaw FDO snapthrottle thermostat requires a bypass adjustment. To adjust the bypass, follow this procedure.
1. Turn the oven temperature control dial to 200°F (93° C) then allow the oven to heat for 3 minutes.
2. Turn the oven control dial to the OFF position, then slowly turn the oven temperature control dial counterclockwise until an audible click is heard.
3. Making sure not to disturb the oven temperature control dial, turn the bypass flame adjusting screw and adjust the bypass flame to the Lowest Possible Stable flame covering the Entire Ported Area of the Burner. Turn the adjusting screw counter-clockwise to increase or clockwise to decease the size of the bypass flame.
NOTE: For calibration please refer to Thermostat Calibration in the Service Section.

Part # 3052000 (09/16/09)

Page 17

COMMISSIONING Continued

Pilot Burner Adjustments
General
1. Light the pilot light in accordance with the Operation Instructions in Operation Section.
2. Check that the length of the flame and adjust as necessary for desired characteristics. Screwdriver adjustment may be made to the pilot valve adjacent to the burner valve on the manifold, through the valve panel opening.
Oven
1. Open the lower kick panel.
2. Remove the oven bottom assembly.
3. Light the pilot light in accordance with the Operations Instructions.
4. Check that the length of the pilot light. Adjust pilot flame for desired characteristics. Screwdriver adjustments may be made to the pilot valve, adjacent to the oven burner valve on the manifold, through the valve panel opening.

Solid Hot Plate/Griddle
1. Light the pilot in accordance with the Operation Instructions.
2. Check that the length of the flame. Adjust pilot flame for desired characteristics. Screwdriver adjustment may be made to the pilot valve adjacent to the burner valve on the manifold through the valve panel opening.
Front Fired Hot Top
1. Light the pilot light in accordance with the Operation Instructions.
2. Check that the length of the flame. Adjust pilot flame for desired characteristics. Screwdriver adjustment may be made to the pilot valve adjacent to the burner valve on the manifold through the valve panel opening.
Broiler
1. Light the pilot light in accordance with the Operation Instructions.
2. Check that the length of the flame. Adjust pilot flame for desired characteristics. Screwdriver adjustment may be made to the pilot valve adjacent to the burner valve on the manifold through the valve panel opening.

OPERATION

This section deals with equipment operating instructions and some of the simple and obvious cleaning methods that will help keep heavy duty cooking equipment in good condition.
Open Top Burners
1. Open top burner pilots may be reached down through the opening of the top grate.
2. Light the pilots.
3. Turn the valve completely on by rotating the knob to the “ON” position.
NOTE: The burner flame should be a 1/2″ stable flame and impinge on the underside of a pot placed on the top grate.

Shutdown
1. Turn all valves to the off position.
2 If the unit is to be shut down for an extended time, close the in-line gas valve.
Hot top and Spectro-Top Sections
1 Light the pilots via a long match or taper through the opening in the valve panel.
2. Turn the burner valve on by rotating the knob to the “ON” position. A sharp blue flame should be approximately 1/4″ high.

Page 18

Part # 3052000 (09/16/09)

OPERATION Continued

Shutdown
1. Turn all valves to the off position.
If the unit is to be shut down for an extended time, close the in-line gas valve.
Thermostatically Controlled Griddles
1. Light the pilots at the front right side of the burner via a long match or tape through the opening in the valve panel.
2. Set the thermostat to maximum one at a time. The burner should have a 5/16″ high stable flame.
CAUTION: Do not allow the griddle to heat for longer than one minute. The griddle must be seasoned before use. (Refer to the Passage Entitled “Griddle Seasoning”).
Shut Down
1 Turn all thermostat valves to the OFF position.
2 If the unit is to be shut down for an extended time, close the in-line gas valve.
Valve Controlled Griddles
1. Light the pilot at the front right side of the burner via a long match or taper through the opening in the valve panel.
2. Turn the burners on by rotating them to the “ON” position. The burners should have a 1/2″ to 5/8″ stable blue flame.
CAUTION: Do not allow the griddle to heat for longer than one minute. The griddle must be seasoned before use. (Refer to the Passage Entitled “Griddle Seasoning”).
Shut Down
1. Turn all valves to the OFF position.
2. If the unit is to be shut down for an extended time, close the in-line gas valve.

Oven (Standard)

OVEN THERMOSTAT

RED RESET BUTTON

INS. PLATE

SERIAL PLATE

Lighting
1. Remove Oven bottom.
2. Depress and hold reset button (red) located through the access hole on the front control panel to the left of the oven door (When facing the unit front.) While lighting the oven pilot, continue to depress the reset button for 60 seconds. Release button. If pilot does not stay lit, repeat this procedure after 5 minutes.
3. Turn oven valve knob to the “ON” position.
4. Rotate oven thermostat dial to the desired setting.
Shut Down
1. Turn oven valve and thermostats to, the off position.
2. If range is to be shut down for an extended period of time, close the in line gas valve.
Relighting
1. Shut all gas valves off.
2. Wait 5 minutes.
3. Repeat lighting instructions in lighting above.

Part # 3052000 (09/16/09)

Page 19

OPERATION Continued

“RC” Convection Ovens
For 115 V usage, a cord and plug is provided but connection to the electrical service must comply with local codes; or in the absence of local codes with the National electrical code, ANSI/NFPA No. 70-(or current edition).
WARNING:
Electrical Grounding Instructions.
This appliance is equipped with a three pronged (grounding) plug for your protection against shock hazard and should be plugged directly into a properly grounded three-pronged receptacle. Do not cut or remove the grounding prong from this plug.
POWER FAILURE NOTE: In the event of a power failure, no attempt should be made to operate this oven. This oven is gas operated but has electrical features, motor and door switches.
A wiring diagram is attached to the rear of this unit.

OVEN THERMOSTAT
POWER SWITCH RED RESET BUTTON

INS. PLATE

SERIAL PLATE

Lighting Instructions
1. Remove the lower front panel.
2. Push the power switch to cook position. This will activate the spark module and light the pilot.
3. Using the access hole in the front control panel to the left of the oven door (when facing unit front) depress and hold the reset button (Red) located on the oven safety valve. Continue to depress the reset button for 60 seconds. Release button.

4. If the pilot does not stay lit after you release the reset button, wait 5 minutes and repeat Step 3 & 4.
Start Up
1. Turn oven knob on to the “ON” position.
2. Turn thermostat to desired setting.
Cool Down
1. Turn thermostat and oven valve off.
2. Open Door.
3. Activate power to the cool down position.
Shut Down
1. Turn thermostat off.
2. Return power switch to “OFF” position.
3. Turn oven valve off.
The motor on your range convection oven is maintenance free since it is constructed with self lubricating sealed ball bearings. It is designed to provide durable service when treated with ordinary care. We have a few suggestions to follow on the care of your motor.
A. When the motor is operating, it cools itself internally by air entering the rear of the motor case, provided proper clearance has been allowed.
B. Since the blower wheel is in the oven cavity it is at the same temperature at the oven. If the motor is stopped while the oven is hot, the heat from the blower wheel is conducted down the shaft and into the armature of the motor. This action could shorten motor life.
C. We recommend, at the end of the bake or roasting period, when the oven will be idle for any period of time or before shutting down completely, that the oven door be left open, and by use of the cool-down position on the fan switch, the fan continue to run for at least 20 minutes. The “FAN” should never be turned “OFF” when the oven is “HOT”.

Page 20

Part # 3052000 (09/16/09)

OPERATION Continued

Unit Broilers
1. Light the pilots via a long match or taper through the opening(s) in the valve panel.
2. Turn the burner valve on by rotating the knob to the “ON” position. A sharp flame should be about 1/4″ high.
Shut Down
1. Turn all valves to the OFF position.

2. If the unit is to be shut down for an extended time, close the in-line gas valve.
Fryers
t 3FGFSUPTFQBSBUFJOTUSVDUJPONBOVBMQSPWJEFEXJUIGSZFS unit.

MAINTENANCE AND CLEANING

Seasoning
Griddle Seasoning
A. Remove all factory applied protective material washing with hot water, mild detergent or soap solution.
B. Apply a thin coat of cooking oil to the griddle surface, about one ounce per square foot of griddle surface. Spread over the entire griddle surface with a cloth to create a thin film. Wipe off any excel oil with a cloth.
C. Light all burners, set a lowest possible setting. Some discoloring will occur when heat is applied to steel.
D. Heat the griddle slowly for 15 to 20 minutes. Then wipe away oil. Repeat the procedure 2 to 3 times until the griddle has a slick, mirror like finish. Do this until you have reached the desired cooking temperature.
IMPORTANT: Do not attain high (on valve control) or 450 degrees (on thermostat control) during “Seasoning” period. The griddle will not require reseasoning if it is used properly. If the griddle is over heated and product begins to stick to the surface it may be necessary to repeat the seasoning process again. If the griddle is cleaned with soap and water it will be necessary to reseason the griddle surface again.

Seasoning Cast Iron top Grates
First, remove the cast iron top grates from the range. Wash the cast iron top grates thoroughly with a mild soap and warm water. Dry the cast-iron top grates thoroughly with a clean cloth. Immediately after drying season the top grates lightly with a non-toxic (Liquid vegetable oil or Pam spray oil).
WARNING: Do Not Season the Top Grates While On the Range top! Seasoning grates on the range top over an open flame could cause a flash fire.
After seasoning, replace the top grates onto the range. Turn all the range top section “ON LOW”.
Allow the top sections to burn in this manner for at least 20 minutes before using pots or pans on the top grates. Seasoning of the top grates will be required whenever they have been cleaned. Failure to season grates will cause rusting.
Cleaning
General Cleaning
NOTE: Disconnect line cord (if applicable) from power supply before cleaning or servicing.
Proper maintenance, cleaning and care of cooking equipment is an important part of any program and will keep it in good operating condition. These notes provide a code of good practice for users to maintain a regular cleaning schedule.

Part # 3052000 (09/16/09)

Page 21

MAINTENANCE AND CLEANING Continued

Establish a regular cleaning schedule. Any spill should be wiped off immediately.
The oven should be permitted to cool down before cleaning exterior surfaces. Wipe exposed, cleanable surfaces when cool with a mild detergent and hot water. Stubborn residue spots may be removed with a light weight non-metallic scouring pad. Dry thoroughly with a clean cloth.
NOTE: Many parts of the commercial range are raw steel, (i.e. hot tops, griddles, springs, door hooks, etc.) and can react to moisture, forming rust. This occurrence is normal and not considered a factory defect. Clean with a stainless steel or fiber pad. A coating of salt free oil may be applied.
Stainless Steel Exterior and Standard Oven Interior Finishes
NOTE: Disconnect line cord (if applicable) from power supply before cleaning or servicing.
For routine cleaning just wash with a hot water and detergent solution. Wash just a small area at a time or the water will evaporate leaving the chemicals behind causing streaking. Rinse the washed area with a clean sponge dipped in a sanitizing solution and wipe dry with a soft cloth before it can dry.
Use a paste (of water and a mild scouring powder) if you have to, but never rub against the grain. All stainless steel has been polished in one direction. Rub with the polished lines to preserve the original finish. Then thoroughly rinse as before.
To prevent finger prints on exterior surfaces there are several stainless steel polishes on the market that leave an oily or wavy film. Do not use on surfaces that will be in contact with food.
Stainless steel may discolor if overheated. These stains can usually be removed by vigorous rubbing with a scouring powder paste.
Use only stainless steel, wooden or plastic tools if necessary to scrape off heavy deposits of grease and oil. Do not use ordinary steel scrapers or knives as particles of the iron may become imbedded and rust. STEEL WOOL SHOULD NEVER BE USED. Either a typical bleach solution or hot water can be used to sanitize stainless steel without harm.

Oven Interior (Optional Porcelain Enamel Finish)
NOTE: Disconnect line cord (if applicable) from power supply before cleaning or servicing.
1. Before cleaning oven interior, remove all oven racks and guides (if “convection oven” base). Oven racks and guides can be cleaned with a mild soap and warm water or run through dish washer.
2. The porcelain interior can be cleaned with oven cleaners such as “Easy- Off” , or “Dow Oven cleaner”. Apply only when oven is cold.
Oven Interior Optional Continuous Clean Finish
NOTE: Disconnect line cord (if applicable) from power supply before cleaning or servicing.
1. “Break-In Period” ­ When the oven is new, operate the oven for at least two hours at high heat, with the oven empty, before normal cooking operation. Continue preheating the oven for two hours prior to use during the first two weeks. During this break-in period, it is important that the oven surfaces be kept clean of excessive soiling due to spillage.
2. How to put “continuous cleaning” action to work; Each day, after baking and roasting operations have ceased, empty the oven, turn the temperature control up to high heat (500 degrees). This high heat will accelerate the cleaning action and reduce the time required to effectively clean the oven. Usually the cleaning operation will take about 45 to 60 minutes.
3. Heavy Staining ­ When the oven appears soiled, due to heavy staining, we suggest preheating the empty oven each day for 1 or 2 hours (depending on the condition of the oven) for effective results. Also ordinary household ammonia has proven to be effective in removing bakedon “soil” build-up, and has the beneficial effect of keeping the microscopic “pores” of the coating open and free to perform its cleaning action. An occasional light swabbing with household ammonia while the oven is at room temperature will prove extremely beneficial.

Page 22

Part # 3052000 (09/16/09)

MAINTENANCE AND CLEANING Continued

Abrasives should not be used ­ in order to maintain continuous cleaning action, it is very important to avoid the use of abrasive materials such as steel wool scouring pads, abrasives or sharp implements which can cause permanent damage to the surface coating. In addition, oven cleaners such as “Easy-Off” or Dow Oven Cleaner” will clog the “PORES” of the special coating and will retard the cleaning action.
4. Periodic “Tune-Up” ­ Although the oven appears clean, we recommend operating the oven at high heat for 2 hours approximately once each month. This will insure against build-up of solids in hard to see places and in the pores of the coating.
Griddle Cleaning
Do Not use water on griddle tops while still hot or do not cool by using ice! This will cause griddle plate to warp and possibly crack. This is not a factory defect.
To produce evenly cooked, perfectly browned griddle products, keep griddle free from carbonized grease. Carbonized grease on the surface hinders the transfer of heat from the griddle surface to food product. This results in uneven browning and loss of cooking efficiency, and worst of all, carbonized grease tends to cling to the griddle foods, giving them a highly unsatisfactory and unappetizing appearance. To keep the griddle clean and operating at peak performance, follow these simple instructions.
A. After Each Use clean griddle thoroughly with a grill scraper or spatula. Wipe off any excess debris left from cooking process.
B. Once a Day clean griddle surface with a grill brick and grill pad. Remove grease container and clean thoroughly, in same manner as any ordinary cooking utensil.
C. Once a Week clean griddle surface thoroughly. If necessary, use a grill stone or grill pad over the griddle surface. Rub with grain of the metal while still warm. A detergent may be used on the plate surface to help clean it, but care must be taken to be sure it is thoroughly removed. After removal of detergent, the surface of the plate should be covered with a thin film of oil to prevent rusting. To remove discoloration, use a non-abrasive cleaner. Before re-using the griddle must be reseasoned. Keep griddle drain tube to grease container clear at all times on those models without side grease container.

CAUTION: This griddle plate is steel, but the surface is relatively soft and can be scored or dented by careless use of spatula. Be careful not to dent, scratch or gouge the plate surface. This will cause food to stick in those areas. Also, note, since this is a steel griddle if a light coating of oil is not always present rust will develop on unexposed areas.
Open Top Burners
Periodically burners should be removed and cleaned with soap and hot water. You may soak the burner in a bucket of hot soapy water and brush off any burnt on grease or debris. Allow the cast iron burner to dry thoroughly before installing into the range. If the burner ports are blocked or plugged with grease, it will be necessary to clear the ports with a wire or blunt instrument.
Cast Iron Top Grates
Cast Iron Top Grates can be cleaned with mild soap and warm water. For baked on material, a wire brush can be used. Dry thoroughly. Lightly coat with vegetable oil to help prevent rust from forming.
Seasoning of the top grates will be required whenever the grates have been cleaned. Failure to season grates will cause rusting.
Cast Iron Hot tops and Spectro-Heat Tops
DO NOT use water on tops while still hot or Do not cool by using ice!
While the surface is still slightly warm, wipe down with a clean burlap cloth. Burnt on spillage should be scraped off. If necessary, remove the plate and wash in a sink with soap and hot water. Dry thoroughly. In damp climates, wipe down with a light coating of oil to prevent rusting. Avoid excessive use of water as this could damage the surface and the control below.
NOTE: Cast Iron Hot Tops & Spectro-Heat Tops surface will “tone” (blue/brown discoloration) from heat. This toning will not diminish function or operation and is not a defect.

Part # 3052000 (09/16/09)

Page 23

MAINTENANCE AND CLEANING Continued

Broiler Cleaning
C836-36A/C836-36ARC Models
Daily
1. Remove the broiler grates. Wire brush them clean of any encrusted materials and wash in hot, soapy water. A common cleaning practice is to turn grates upsidedown to burn off encrusted material. Do not do this with the Cuisine Char-broiler! The flame from the burner is shielded by a cast iron radiant, with the result that heatnot flame ­ reaches the grate. It is likely that cooked-on matter will cook in even deeper rather than burn off.
2. Remove the radiants and wire brush them clean; then wash in hot, soapy water. A rule of thumb is that if the grates are becoming encrusted, so are the radiants.
3. The Cuisine Char-Broiler uses a double drip tray. The front grease trough (at the top of the unit) downspouts to a 3 5/8″ wide tray running the depth of the unit. Remaining grease which drips past the radiants is collected by a second pan covering the remainder of the broiler bottom. The front tray must be checked frequently during operation and drained as necessary: the rear drip pan should also be checked occasionally. Spills should be wiped as they occur and at the end of the day both pans should be washed in hot soapy water.
Weekly
If daily maintenance is performed as recommended above, weekly maintenance will not be required beyond the daily cleaning for the last day of the working week.
C836-336A/C836-336ARC Models
Daily
1. Remove the broiler grates. Wire brush them clean of any encrusted materials and wash in hot, soapy water. A common cleaning practice is to turn grates upside-down to burn off encrusted material. Do not do this with the Cuisine Char-broiler! It is likely that cooked-on matter will cook in even deeper rather than burn off.
2. With the grates removed, turn over all the briquettes on the ceramic coal model.
3. Remove the perforated screen, drip pan, and grease can and clean thoroughly.

C836-436A/C836-ARC Models
Daily
1. Remove the broiler grates. Wire brush them clean of any encrusted materials and wash in hot, soapy water. A common cleaning practice is to turn grates upsidedown to burn off encrusted material. Do not do this with the Cuisine Char-broiler! The flame from the burner is shielded by a cast iron radiant, with the result that heatnot flame ­ reaches the grate. It is likely that cooked-on matter will cook in even deeper rather than burn off.
2. Remove the radiants and wire brush them clean; then wash in hot, soapy water. A rule of thumb is that if the grates are becoming encrusted, so are the radiants.
3. The Cuisine Char-Broiler uses a double drip tray. The front grease trough (at the top of the unit) downspouts to a 3 5/8″ wide tray running the depth of the body remaining grease which drips past the radiants is collected by a second pan covering the remainder of the broiler bottom. The front tray must be checked frequently during operation and drained as necessary: the rear drip pan should also be checked occasionally. Spills should be wiped as they occur and at the end of the day both pans should be washed in hot soapy water.
Adjustments
Oven Orifice
The top and oven orifices are fixed and cannot be adjusted. Proper rate is attained if the gas supply pressure is adequate. Pressure may be checked by using the 1/8″ N.P.T. manifold pressure tap. A properly adjusted air shutter will provide for a distinct blue flame over the entire port area of the burners when at full rate.
Pilot Adjustments
All pilot adjustment valves are mounted on the range top manifold. The pilot burner for the griddle or hot top burner should provide for rapid ignition of the burner but should not impinge on any part of the burner. When properly adjusted it should neither lift off the burner nor should it show a yellow tip.

Page 24

Part # 3052000 (09/16/09)

MAINTENANCE AND CLEANING Continued

Automatic Pilot Valve
The automatic pilot valve is a protective device which allows gas to flow to the oven burner only when the pilot burner is burning. (This device is used on Cuisine ranges and has safe lighting provisions provided by the flow interrupter which will not allow gas to flow to the oven burner while the red button is depressed).
A too loose or too tight connection of the thermocouple nut to the automatic pilot valve can prevent the thermocouple from activating the valve. It should be drawn up finger tight and the TIGHTENED ONLY 1/4 turn with a wrench.
Burner Gas/Air Adjustments
Variations in field conditions, rough handling of the equipment in transit may indicate the need for adjustment of primary air to the burners. Check operation and adjust as below to provide a sharp blue flame at full rate (open valve fully so that the thermostat is calling for maximum gas flow). On the burner (Open top, “H” griddle, knuckle, broiler, oven burners) locate the air shutter. Loosen the lock-nut so that the air shutter turns freely (Figure 6). Reinstall burner. Turn on gas flow and ignite burner. Rotate air shutter to obtain the following.

a. Open Burner 1/2″ stable, sharp inner blue cones.
b. Hot tops, griddles 5/16″ stable, sharp inner blue cones.
c. Knuckle burners 4″ to 6″ stable, blue flame, slight yellow tips.
d. Broiler burners 3 ½” to 4″ stable, blue flame, slight yellow tips.
If the burner flames are sharp but lift off the burner ports, reduce the amount of primary air by closing the air shutter. If the burner flames are lazy and yellow in appearance, increase primary air by opening the shutter. If poor burner performance persists check for proper gas pressure.
NOTE: The rates shown in Table C on Page 9 are maximum rates and must not be exceeded.

CONVECTION OVEN PRODUCT APPLICATION

t “TBHVJEF
TFUPWFOUFNQFSBUVSFT¡UP¡MPXFSUIBO called for in recipes or directions using standard or conventional ovens. Cooking time may be less depending upon the product you are preparing. 2% to 5% is a general rule. Product should be watched the first time it is prepared.
t $PPLJOHUJNFBOEPWFOUFNQFSBUVSFXJMMWBSZEFQFOEJOH upon such factors as size of load, temperature of product, and mixture of recipe, particular moisture.
t 8IFOZPVIBWFFTUBCMJTIFETBUJTGBDUPSZUJNFBOE temperature for your products, record them on a chart and keep as a reference guide.
t 1SFIFBUPWFOUIPSPVHIMZCFGPSFVTF5PSFBDI¡UBLFT approximately 15 minutes, burner “ON” light will go off when temperature is reached. For optimum results oven should be preheated for 30 minutes to allow for thorough heat saturation.

t 5IFMPBETIPVMECFDFOUFSFEPOUIFSBDLTUPBMMPXGPS proper heat circulation around the sides.
t -PBETJ[F5IFPWFOXJMMIPMEUISFF
wYwTIFFUQBOT
six (6) 12″ x 20″ x 2.5″ steam table pans or one (1) 21″ x 18″ x 7″ roast pan with cover.
t /FWFSQMBDFQBOTEJSFDUMZPOUIFPWFOCPUUPN”MXBZT use the lowest rack position which will allow the air to circulate within the oven cavity.
t -PBEBOEVOMPBEGPPEBTRVJDLMZBTQPTTJCMFUPQSFWFOU an excessive drop in temperature.
t “WPJEVTJOHXSBQQFEQBOTTJODFMFWFMQBOTCBLFNPSF evenly.

Part # 3052000 (09/16/09)

Page 25

CONVECTION OVEN PRODUCT APPLICATION Continued

t %POPUVTFBEFFQQBOGPSTIBMMPXDBLFT
DPPLJFT
FUDBT circulation across the surface is essential for even cooking and browning.
t 5PQSFWFOUFYDFTTJWFTISJOLBHF
SPBTUNFBUTBUBMPX temperature, 250° to 325°.

t 8IFOSFUIFSNBMJ[JOHGSP[FOQSPEVDUT
QSFIFBUUIFPWFO 50° higher than cooking temperature to compensate for heat loss during and after loading. Thermostat must be returned to cooking temperature after loading.
t 5PDPOTFSWFFOFSHZ
UVSOUIFPWFOPòBOEDPPMEPXO when not in use.

PROBLEM/SOLUTIONS CONVECTION OVEN

Problem
Cakes are dark on the sides and not done in the center Cakes edges are too brown Cakes have light outer color Cake settles slightly in the center
Cake ripples Cakes are too coarse Pies have uneven color pans
Cupcakes crack on top Meats are browned and not done in center Meats are well done and browned Meats develop hard crust

Solution
Lower oven temperature Reduce number of pans or lower oven temperature Raise temperature Bake longer or raise oven temperature slightly. Do not open doors too often or for long periods Overloading pans or batter is too thin Lower oven Temperature Reduce number of pies per rack or eliminate use of bake pans Lower oven temperature Lower temperature and roast longer. Reduce time. Limit amount of moisture Reduce temperature or place pan of water in oven.

Page 26

Part # 3052000 (09/16/09)

SERVICING

Regular maintenance and servicing by competent and qualified personnel is recommended for the continued safe and efficient operation of cooking equipment.
WARNING: Before working on any appliance, SHUT OFF the gas supply at the main shut-off valve and electrical supply at the main disconnect. On completion of any servicing work, test for gas leaks before returning the equipment into service.
Thermostat Calibration
Oven

By-Pass Flame Adjuster

Calibration Lock Screw

Calibration Plate

1/2 PSI

E RT

R O B

S H

W A

Indicator Mark
Dial Stop

MODEL FDO

To check the calibration, follow this procedure:
1 Place the thermocouple of the test instrument or a mercury thermometer in the center of the oven.
2. Turn the oven control dial to 400°F (202°C) to allow the oven temperature to stabilize. Allow the oven to cycle twice before taking a test reading.
3. Check the temperature reading when the control cuts down to bypass. If the temperature does not read within 15° (5°C) of the dial setting recalibrate as follows.
4. Remove the control dial, making sure not to disturb the setting.
5. Hold the calibration plate and loosen the two calibration lock screws until the plate can be rotated independently of the control.

6. Turn the calibration plate until the temperature indicated on the plate corresponds with the reading of a test instrument. Hold the plate and tighten the screws firmly.
7. Repeat the temperature reading and check when the control cuts down to bypass to make sure the correct adjustment has been made.
Cleaning/Servicing Burners Open-Type Burners
1. Life and remove the pan open top grate
2. Lift the front burner and slide it backwards off the orifice
3. Remove the rear burner in the same manner.
4. Clean the burners in hot soapy water with a stiff scrubbing brush.
5. Rinse the burners and shake them well to remove the water.
6. Make sure the gas ports are free of debris. Clear ports of debris if necessary.
7. Reassemble the units in reverse order.
Front Fired Solid Top Burners
1 Remove the key plates from the top of the range.
2. Remove the two screws that retain the air shield in place and remove shield.
3. Lift the burner to disengage the locating peg and slide it backwards off the orifice.
4. Clean the burners in hot soapy water with a stiff scrubbing brush.
5. Rinse the burners and shake them well to remove the water.
6. Make sure the ports are free of debris. Clear ports of debris if necessary.
7. Reassemble the burners in reverse order.
Solid Hot Plate/Griddle Burners
1 Lift off the griddle or solid plates as applicable.
2. Lift the rear of the burner and slide it backwards off the orifice.

Part # 3052000 (09/16/09)

Page 27

SERVICING Continued

3. Clean the burners in hot soapy water with a stiff scrubbing brush.
4. Rinse the burners and shake them well to remove the water.
5 Make sure the ports are free of debris. Clear ports of debris if necessary.
6. Reassemble the burners in reverse order.
Standard Oven Burners
1. Remove the oven bottom assembly.
2. Remove the two screws that secure the front air shield in place and lift out.
3. Slide the burner towards the rear, off the orifice fitting, and remove from oven.
4. Clean the burner in hot soapy water with a stiff scrubbing brush.
5. Rinse the burner and shake it well to remove the water.
6. Make sure the ports are free of debris. Clear ports of debris if necessary.
7. Reassemble the burners in reverse order.
RC Oven Burners
1. Open the lower front panel.
2. Remove the right hand oven door spring.
CAUTION: The oven door may need additional support to remain closed.
3. Remove the right hand front radiation shield.
4. Slide the burner to the rear and off the orifice. Then slide it to the right and remove it from the combustion chamber.
5. Clean the burner in hot soapy water with a stiff scrubbing brush.
6. Rinse the burners and shake them well to remove the water.
7. Make sure the ports are free of debris. Clear ports of debris if necessary.
8. Reassemble the burners in reverse order.

Broiler
1 Remove the top grates.
2 Remove the briquettes or slide it to the rear and off the orifice.
3. Lift the rear of the burner and slide it to the rear and off the oriface.
4. Clean the burners in hot soapy water with a stiff scrubbing brush.
5. Rinse the burners and shake them well to remove the water.
6. Make sure the ports are free of debris. Clear ports of debris if necessary.
7. Reassemble the burners in reverse order.
Pilot Burner Cleaning Hot Plate/Solid Top/Griddle/Broiler
1. Remove the main burners. Refer to the appropriate section on burner cleaning.
2. Disconnect the pilot gas supply pipe from the pilot burner.
3. Remove the pilot burner.
4. Clean the pilot burner by blowing through it or washing it.
CAUTION: Do not use wire to clear the pilot burner. It might damage the unit.
5. Reassemble the pilot burner in reverse order.
Oven
1 On all models but RC (convection) units, remove the oven bottom assembly. To deal with convection oven (RC) models, follow the procedure specified below.
2. Remove the two screws securing the front air shield and remove it from the oven.
3. Disconnect the pilot gas supply pipe.

Page 28

Part # 3052000 (09/16/09)

SERVICING Continued

4. For RC convection oven models: Follow procedures specified for burner cleaning, then disconnect pilot tubing from the base of the pilot burner and remove two screws retaining pilot bracket to burner rest. Remove bracket and burner from unit. Remove screws retaining burner to bracket.
5. Remove pilot jet from pilot burner.

6. Clean the pilot burner by blowing through it washing it in water.
CAUTION: Do not use wire to clear the pilot burner. It might damage the unit.
7. Reassemble the unit in reverse order.

REPLACEMENT OF PARTS

For replacement parts, users and service personnel are referred to US Range Cuisine Series Heavy-Duty Ranges and Attachments parts list. This section of the service manual deals only with the replacement of parts on heavy duty cooking equipment.
WARNING:
Before servicing any cooking appliance be certain to SHUT OFF the gas supply at the shut-off valve and the electrical supply at the main disconnect. On completion of any servicing work, test for gas leaks before returning the equipment into service. Regarding electrical work, always shut off the electrical supply at the mains and secure the breaker panel with a lock before doing electrical work. Do not service electrical equipment until the power is securely locked off.
Gas Valves
1. Remove the knob of each gas valve and thermostat on the unit.
2. Remove the two securing screws on the valve panel and remove it.
3. Disconnect the gas tubing from the pressure fitting at the main manifold to the inlet of the gas valve.
4. Unthread the gas valve from the manifold.
5. Fit a replacement gas valve.
6. Re-assemble the unit in reverse order.

NOTE: For thermostatic griddle units the thermocouple must be removed from the griddle bottom prior to removal of the valve/thermostat. In-order to perform this step prop up the griddle assembly (ensure that it is adequately supported) and remove the capillary shields. The valve/ thermostat threads into a fitting on the main manifold. The fitting doesn’t have to be removed. Reassemble in reverse order.
Oven Thermostat
1. Remove the knob of each gas valve and thermostat on the range.
2. Remove the two securing screws on the valve panel and remove it.
3. Remove the two screws retaining the front control panel and pull the panel away from the unit. Set the panel a side. On “RC” units gently set the panel aside as power switch is affixed to panel.
4. Disconnect the pipe work between the oven gas valve and the thermostat.
5. Disconnect the thermocouple connection at the oven gas valve outlet.
6. Remove the two thermostat mounting screws and pull the thermostat.
7. Disconnect the oven gas supply pipe from the outlet of the thermostat.

Part # 3052000 (09/16/09)

Page 29

REPLACEMENT OF PARTS Continued

8. Remove the two thermostat mounting screws and pull the thermostat forward.
9. Release the thermostat sensor retaining clips from the oven lining and the sensor from the clips.
10. Withdraw the thermostat sensor from the oven compartment. The thermostat should now be totally free to remove from the appliance.
11. Fit the replacement thermostat and reassemble the unit in reverse order.
Power Switch
1. Remove the screws securing the front control panel and pull forward to “unsnap” it from the unit.
2. Disconnect the wires from the terminals on the switch.
3. Depress the tabs on the body of the switch and push the switch through the panel opening.
4. Fit a replacement switch and reassemble in reverse order, ensuring wires are attached correctly.
Door Switch
1. Remove the screw securing the front control panel and pull out on the panel to “unsnap” it from the unit.
2. Remove the cover protecting the door switch.
3. Remove fasteners securing the door switch to the mounting bracket and remove the switch.
4. Disconnect wires from terminals on switch.
5. Replace with new switch and reassemble in reverse order.
Oven Pilot
1. Remove the screws securing the front control panel and remove the panel by pulling forward to “unsnap” it from the unit.
2. Disconnect the thermocouple connection at the gas valve.
3. Disconnect the pilot connection at the gas valve.
4. Open the lower front panel.

5. Remove the oven bottom assembly plate. (For RC models, refer to the previous section under burner cleaning.)
6. Disconnect the pilot gas supply pipe at the pilot burner.
7. Remove the screws that secure the pilot mounting bracket to the oven burner support.
8. Remove the pilot assembly.
9. Replace the faulty component and reassemble the unit in reverse order.
CAUTION: Don’t over-tighten the connection between the thermocouple and the flame safety device. It is sufficient for it to be finger tight plus a quarter of a turn.
Convection Ovens (RC) – Spark Module
1. Remove the screws securing the front control panel and pull out on panel to “unsnap” it from the unit. Gently set panel down and ensure its supported.
2. Remove screws from front component support plate and slide forward.
3. Disconnect the wires from spark module.
4. Remove the screws that secure the module.
5. Replace with a new module and reassemble the unit in reverse order.
Convection Oven (RC) Motor
1. Remove the oven racks from the oven compartment.
2. Remove the two (2) wing screws securing the fan guard and remove the guard.
3. Using an Allen key, loosen the screw securing the fan wheel to the motor shaft.
4. Remove the six (6) screws securing the motor mount plate to the oven casing back and pull the plate forward into the oven compartment.
5. Disconnect the wires from the motor terminals noting which terminal each wire came from.
6. Replace with new motor and reassemble in the reverse order.

Page 30

Part # 3052000 (09/16/09)

REPLACEMENT OF PARTS Continued

Hi-Limit Control
1. Open the cabinet door.
2. Drain the oil from the frypot.
3. Disconnect the hi-limit wire from the terminals on the gas valve.
4. Using a wrench, rotate the hi-limit body counterclockwise to remove.
5. Replace with new component and reassemble in the reverse order.

Gas Control Valve
1. Open the cabinet door.
2. Disconnect the gas union at the inlet of the gas control.
3. Disconnect all wiring from the terminals on the gas control valve.
4. Disconnect pilot tubing and thermocouple connections at the gas control valve.
5. Swing pipe work forward so that the gas control valve is clear to rotate. Disconnect from pipe work.
6. Replace with new component and reassemble in the reverse order.
CAUTION: Ensure that the electrical supply to unit is disconnected at the mains before attempting any service on electric components.

Part # 3052000 (09/16/09)

Page 31

TROUBLESHOOTING GUIDE

PROBLEM
Oven too hot or not hot enough Burner flame too large Burner flame soft-yellow tip Flame lifts off burner ports Flame lights back to the injector Burner “pops” when turned off Delayed ignition
Pilot burner will not ignite
Pilot keeps going out
Low millivolt output on open circuit tests
Millivolt output high in open circuit test but low in closed circuit Millivolt output high on closed circuit test but flame safety tap will not stay open Door will not stay closed
Door will not stay open Door not closing on one side Door not level or low in centre
Oven (Standard Only) Burner flame shuts off when oven is at the required temperature

Oven (Standard & Convection) POSSIBLE CAUSE
Thermostat out of calibration Incorrect setting pressure or injector Insufficient primary air Excessive primary air Excessive primary air Excessive primary air Pilot flame too small Burner ports blocked Incorrect aeration Incorrect setting pressure Pilot orifice blocked Pilot adjusting screw closed Pilot flame too small Loose thermocouple connection Faulty thermocouple Faulty gas/safety valve Pilot flame too small Defective thermocouple Faulty gas/safety valve
Faulty gas/safety valve
Insufficient tension on springs Broken spring Broken hinge link Too much tension on springs Door warped Trunion support loose Trunion support worn
Thermostat has incorrect by-pass rate

SOLUTION
Check Calibration Check setting pressure and injector Check aeration shutter setting Check aeration shutter setting Check aeration shutter setting Check aeration shutter setting Check pilot flame length Clean burner Check aeration shutter setting Check setting pressure Clean jet Open and adjust flame Check pilot flame length Tighten connection Replace thermocouple Replace valve Adjust pilot flame length Replace thermocouple Replace valve
Replace valve
Adjust tension Replace spring Replace Adjust tension Replace door Level and tighten Replace
Adjust by-pass or replace them

Page 32

Part # 3052000 (09/16/09)

TROUBLESHOOTING GUIDE Continued

Oven (Convection Only)

Problem

Possible Cause

Solution

Cook/Cool Down switch set to “Cook” position Light off Motor working
Cook/Cool Down switch set to “Cook” position Light off Motor not working
Noisy motor
Cook/Cool Down switch set to “Cool Down” position Light on, motor not working
No spark to pilots

No power to oven Defective Cook/Cool down Switch Faulty wiring
Defective Cook/Cool Down switch Defective door switch Door switch out of alignment Oven door open Faulty wiring
Defective motor Blower wheel rubbing on oven baffle Blower wheel loose on motor shaft Defective motor Defective Cook/Cool Down switch Defective door switch Door switch out of alignment Faulty wiring
Disconnected or loose hi tension wires Defective spark module No Power to range

Check power supply Replace Switch Check condition of wires and all connections Replace switch Replace switch Align switch Close door Check condition of wires and all connections Replace motor Adjust blower wheel Retighten blower wheel Replace motor Replace switch Replace switch Align switch Check condition of wires and all connections Reconnect hi tension wires Replace module Check power supply

Open Top, Solid Hot Top, Griddles & Broilers

Problem

Possible Cause

Solution

Burner flame too large Burner flame soft-yellow tip Flame lifts off burner ports Flame lights back to the injector Burner “pops” when turned off Delayed ignition
Pilot burner will not ignite
Pilot keeps going out

Incorrect setting pressure or injector Insufficient primary air Excessive primary air Excessive primary air Excessive primary air Pilot flame too small Burner ports blocked Incorrect aeration Incorrect setting pressure Pilot orifice blocked Pilot adjusting screw closed Pilot flame too small

Check setting pressure and injector Check aeration shutter setting Check aeration shutter setting Check aeration shutter setting Check aeration shutter setting Check pilot flame length Clean burner Check aeration shutter setting Check setting pressure Clean jet Open and adjust flame length Check pilot flame length

Low millivolt output on open circuit tests

Loose thermocouple connection Faulty thermocouple Pilot flame too small Defective thermocouple

Tighten connection Replace thermocouple Adjust pilot flame length Replace thermocouple

Part # 3052000 (09/16/09)

Page 33

Pièce nº 3052000 (04/01/08)

Page 37

GUIDE DE DÉPANNAGE suite

PROBLÈME La flamme du brûleur s’éteint dès que la température requise est atteinte
PROBLÈME L’interrupteur Cook/Cool Down est placé en position « Cook ». Indicateur éteint; le moteur tourne.
L’interrupteur Cook/Cool Down est placé en position « Cook ». Indicateur éteint; le moteur ne tourne pas
Le moteur fait du bruit
Interrupteur Cook/Cool Down placé en position « Cool Down ». Indicateur allumé; le moteur ne tourne pas
Il n’y a pas d’étincelles à la veilleuse

FOUR (STANDARD SEULEMENT)

CAUSE POSSIBLE

SOLUTION

Débit de dérivation du thermostat incorrect

Régler la dérivation ou remplacer le thermostat

FOUR (CONVECTION SEULEMENT)

CAUSE POSSIBLE

SOLUTION

Le four n’est pas alimenté en électricité Interrupteur Cook/Cool Down defectueux Câblage defectueux
Interrupteur Cook/Cool Down défectueux Interrupteur de porte défectueux Interrupteur de porte décentré Porte du four ouverte Câblage défectueux
Moteur défectueux Le ventilateur frotte sur le déflecteur du four Ventilateur desserré sur l’axe du moteur Moteur défectueux Interrupteur Cook/Cool Down défectueux Interrupteur de porte défectueux Interrupteur de porte décentré Câblage défectueux
Fils haute tension débranchés ou desserrés Module d’étincelles défectueux Cuisinière pas alimentée

Vérifier l’alimentation électrique Remplacer I’interrupteur
Vérifier l’état des fils et de toutes les connexions Remplacer l’interrupteur
Remplacer l’interrupteur Aligner l’interrupteur Fermer la porte Vérifier l’état des fils et de toutes les connexions Remplacer le moteur Adjust blower wheel
Resserrer le ventilateur Remplacer le moteur Remplacer l’interrupteur
Remplacer l’interrupteur Aligner l’interrupteur Vérifier l’état des fils et de toutes lesconnexions Rebrancher les fils haute tension
Remplacer le module Vérifier l’alimentation électrique

Page 36

Pièce nº 3052000 (04/01/08)

GUIDE DE DÉPANNAGE suite

FOURS (STANDARD ET À CONVECTION)

PROBLEME

CAUSE POSSIBLE

SOLUTION

Le four est trop chaud ou pas assez chaud

Thermostat mal étalonné

Vérifier l’étalonnage

La flamme du brûleur est trop grande

Défaut de réglage de pression ou d’injecteur

Vérifier le réglage de pression et l’injecteur

La flamme du brûleur a des pointes jaune Pas assez d’air primairer clair

Vérifier le réglage de l’obturateur d’air

La flamme est décollée des orifices du brûleur

Trop d’air primaire

Vérifier le réglage de l’obturateur d’air

La flamme retourne dans l’injecteur

Trop d’air primaire

Vérifier le réglage de l’obturateur d’air

Le brûleur «claque» dès qu’il est arrêté Trop d’air primaire

Vérifier le réglage de l’obturateur d’air

L’allumage tarde à se produire

Flamme de veilleuse trop petite

Vérifier la longueur de la flamme de veilleuse

Orifices du brûleur bouchés

Nettoyer le brûleur

Défaut d’aération

Vérifier le réglage de l’obturateur d’air

Défaut de réglage de pression

Vérifier le réglage de pression

Le brûleur de veilleuse ne s’allume pas Orifice de veilleuse bouché

Nettoyer l’injecteur

Vis de réglage de veilleuse fermée

Ouvrir et régler la hauteur de flamme

La veilleuse s’éteint tout le temps

Flamme de veilleuse trop petite

Vérifier la hauteur de flamme de veilleuse

Connexion du thermocouple desserrée Serrer la connexion

Thermocouple defectueux

Remplacer le thermocouple

Robinet de gaz/sécurité défectueux

Remplacer le robinet

Faible tension de sortie lors des essais de Flamme de veilleuse trop petite circuit ouvert

Vérifier la longueur de la flamme de veilleuse

Thermocouple defectueux

Remplacer le thermocouple

Tension de sortie élevée lors des essais de circuit ouvert, mais faible lors des essais de circuit ferme

Robinet de gaz/sécurité défectueux

Remplacer le robinet

Tension de sortie élevée lors des essais Robinet de gaz/sécurité défectueux de circuit Fermé mais le robinet de sécurité de flamme ne restera pas ouvert

Remplacer le robinet

La porte ne reste pas fermée

Tension sur les ressorts insuffisante

Régler la tension

Ressort cassé

Remplacer le ressort

Charnière cassée

Remplacer

La porte ne reste pas ouverte

Tension des ressorts excessive

Régler la tension

La porte ne ferme pas d’un côté

Porte déformée

Remplacer la porte

La porte n’est pas de niveau ou basse au Support de tourillon desserré

centre

Support de tourillon usé

Mettre de niveau et serrer Remplacer

Pièce nº 3052000 (04/01/08)

Page 35

GUIDE DE DÉPANNAGE

Grilloir À Plaque Ouverte, Plaque Pleine, Rôtissoires Et Grils

PROBLÈME

CAUSE POSSIBLE

SOLUTION

La flamme du brûleur est trop grande Défaut de réglage de pression ou

d’injecteur

La flamme du brûleur a des pointes jaune Pas assez d’air primaire

clair

La flamme est décollée des orifices du Trop d’air primaire

brûleur

La flamme retourne dans l’injecteur

Trop d’air primaire

Le brûleur « claque » dès qu’il est arrêté Trop d’air primaire

L’allumage tarde à se produire

Flamme de veillcusc trop petite

Le brûleur de veilleuse ne s’allume pas La veilleuse s’éteint tout le temps
Faible tension de sortie lors des essais de circuit ouvert

Orifices de brûleur bouchés Défaut d’aeratlon Défaut de réglage de pression Orifice de veilleuse bouché Vis de réglage de veilleuse fermée Flamme de veillcuse est trop petite Connexion du thermocouple desserrée Thermocouple défectueux Flamme de veillcuse trop petite Thermocouple défectueux

Vérifier le réglage de pression et l’njecteur Vérifier le réglage de l’obturateur d’air
Vérifier le réglage de l’obturateur d’air
Vérifier le réglage de l’obturateur d’air Vérifier le réglage de l’obturateur d’air Vérifier la longueur de la flamme de veilleuse Nettoyer le brûleur Vérifier le réglage de l’obturateur d’air Vérifier le réglage de pression Nettoyer l’injecteur Ouvrir et régler la hauteur de flamme Vérifier la hauteur de la flamme Serrer la connexion Remplacer le thermocouple Régler la hauteur de la flamme Remplacer le thermocouple

Page 34

Pièce nº 3052000 (04/01/08)

REMPLACEMENT DES PIÈCES suite

5. Débrancher les fils des bornes du moteur, en prenant soin de noter les couleurs de fils et des bornes correspondantes.
6. Remplacer par un moteur neuf et remonter dans l’ordre inverse du démontage.
Limiteur À Maximum
1. Ouvrir la porte de l’armoire.
2. Vidanger l’huile du bassin de friture.
3. Débrancher les fils du limiteur à maximum des bornes du robinet de gaz.
4. Avec une clé, faire tourner le corps du limiteur à maximum dans le sens contraire des aiguilles d’une montre pour le retirer.
5. Remplacer par le composant neuf et remonter dans l’ordre inverse du démontage.

Robinet De Commande De Gaz
1 Ouvrir la porte de l’armoire.
2. Débrancher le raccord union de gaz à l’entrée de la commande de gaz.
3. Débrancher tous les fils des bornes du robinet de commande de gaz.
4. Débrancher le tuyau de veilleuse et les connexions de thermocouple au robinet de commande de gaz.
5. Basculer les tuyaux vers l’avant de façon à permettre au robinet de gaz de tourner. Le débrancher des tuyaux.
6. Remplacer par le composant neuf et remonter dans l’ordre inverse du démontage.
ATTENTION : Avant de procéder à toute intervention sur les pièces électriques. s’assurer que l’alimentation électrique est coupée aux interrupteurs principaux.

Pièce nº 3052000 (04/01/08)

Page 33

REMPLACEMENT DES PIÈCES suite

6. Retirer les deux vis de montage du thermostat et tirer sur le thermostat.
7. Débrancher le tuyau d’alimentation en gaz du four à la sortie du thermostat.
8. Retirer les deux vis de fixation du thermostat et tirer le thermostat vers l’avant.
9. Libérer les clips de retenue du capteur du thermostat de la doublure du four et dégager le capteur des clips.
10. Retirer le capteur du thermostat du compartiment du four. Le thermostat doit maintenant être complètement libre et peut être retiré de l’appareil.
11. Mettre en place le thermostat de rechange et remonter l’appareil dans l’ordre inverse du démontage.
Interrupteur Électrique
1. Retirer les vis qui fixent le panneau de commande avant et le tirer vers l’avant pour le désengager de l’appareil.
2. Débrancher les fils des bornes de l’interrupteur.
3. Appuyer sur les languettes du corps de l’interrupteur et pousser l’interrupteur à travers l’ouverture du panneau.
4. Mettre en place un interrupteur de rechange et remonterdans l’ordre inverse du démontage en s’assurant que les fils sont bien fixés.
Interrupteur De Porte
1. Retirer les vis fixant le panneau de commande avant et le tirer vers l’avant pour le désengager de l’appareil.
2. Retirer le couvercle de protection de l’interrupteur de porte.
3. Retirer les dispositifs de fixation de l’interrupteur de porte sur le support de montage et retirer l’interrupteur.
4. Débrancher les fils des bornes de l’interrupteur.
5. Mettre en place l’interrupteur de rechange et remonter dans l’ordre inverse du démontage.
Veilleuse Du Four
1. Retirer les vis fixant le panneau de commande avant et le tirer vers l’avant pour le désengager de l’appareil.
2. Débrancher la connexion du thermocouple au robinet de gaz.

3. Débrancher la connexion de la veilleuse au robinet de gaz.
4. Ouvrir le panneau inférieur avant.
5. Retirer la plaque de l’ensemble de fond du four (Pour les modèles RC, voir la section précédente, à la rubrique « nettoyage du brûleur »).
6. Débrancher la canalisation d’alimentation en gaz de la veilleuse au brûleur de veilleuse.
7. Retirer les vis fixant le support de montage de la veilleuse au support de brûleur du four.
8. Retirer l’ensemble de veilleuse.
9. Remplacer le composant défectueux et remonter dans l’ordre inverse du démontage.
ATTENTION : Ne pas trop serrer la connexion entre le thermocouple et le dispositif de sécurité de flamme. Il est suffisant de la serrer à la main et de la serrer ensuite d’un quart de tour.
Modèles À Four À Convection (Suffixe RC) ­ Module D’étincelles
1. Retirer les vis fixant le panneau de commande avant et le tirer pour le désengager de l’appareil. Mettre soigneusement le panneau de côté en y mettant un support.
2. Retirer les vis de la plaque avant de support des composants et la faire glisser vers l’avant.
3. Débrancher les fils du module d’étincelles.
4 Retirer les vis fixant ce module.
5 Le remplacer par un module neuf et remonter dans l’ordre inverse du démontage.
Moteur Du Four De Convection (RC)
1. Retirer les grilles du four du compartiment de cuisson.
2. Retirer les deux (2) vis à ailettes qui fixent la grille du ventilateur et retirer la grille.
3. Avec une clé Allen, desserrer la vis fixant le ventilateur à l’axe du moteur.
4. Retirer les six (6) vis fixant la plaque de montage du moteur à l’arrière du carter du four et tirer la plaque vers l’avant dans le compartiment du four.

Page 32

Pièce nº 3052000 (04/01/08)

RÉPARATION suite

2. Retirer les deux vis qui fixent le bouclier d’air avant et le retirer du four.
3. Débrancher la conduite d’alimentation en gaz de la veilleuse.
4. Pour les modèles à four à convection RC : Suivre les procédures spécifiées pour le nettoyage des brûleurs, puis débrancher la conduite de la veilleuse de la base du brûleur de veilleuse et retirer les deux vis fixant le support de veilleuse au reste du brûleur. Retirer le support et le brûleur de l’unité. Retirer les vis fixant le brûleur au support.

5. Retirer l’injecteur de veilleuse du brûleur de veilleuse.
6. Nettoyer le brûleur de veilleuse avec de l’air comprimé ou en le lavant dans l’eau.
ATTENTION : Ne pas utiliser de fil de fer pour nettoyer le brûleur de veilleuse car cela pourrait l’endommager .
7. Remonter les brûleurs dans l’ordre inverse du démontage.

REMPLACEMENT DES PIÈCES

Pour les pièces de rechange, les utilisateurs et le personnel de service doivent consulter la liste des pièces/accessoires pour les cuisinières à haut rendement de la série Cuisine US Range. Cette section du manuel de service ne concerne que le remplacement des pièces sur les équipements de cuisson à haut rendement.
AVERTISSEMENT
Avant de commencer tout travail sur un appareil de cuisson, FERMER l’alimentation en gaz au robinet principal et l’alimentation électrique au disjoncteur principal. Après tout travail d’entretien, vérifier la présence de fuites de gaz avant la remise en service de l’appareil. En ce qui concerne les travaux d’électricité, toujours couper l’alimentation électrique au tableau et verrouiller le fusible du panneau électrique avant de commencer le travail. Ne pas intervenir sur les équipements électriques avant de verrouiller l’alimentation de façon sécuritaire.
Robinets De Gaz
1. Retirer les boutons de chaque robinet de gaz et du thermostat de l’appareil.
2. Retirer les deux vis qui fixent le panneau des robinets et retirer le panneau.
3. Débrancher la canalisation de gaz du raccord à pression au collecteur principal à l’entrée du robinet de gaz.
4. Dévisser la robinet de gaz du collecteur.

5. Mettre en place le robinet de rechange.
6. Remonter l’appareil dans l’ordre inverse du démontage.
REMARQUE : Pour les appareils à gril thermostatique, le thermocouple doit être retiré du fond du gril avant de retirer le robinet/thermostat. Pour cela, soulever l’ensemble du gril (s’assurer qu’il est bien supporté) et retirer les boucliers capillaires. Le robinet/thermostat se visse dans un raccord sur le collecteur principal. Il n’est pas nécessaire de retirer le raccord. Remonter dans l’ordre inverse du démontage.
Thermostat Du Four
1. Retirer les boutons de tous les robinets de gaz et du thermostat.
2. Retirer les deux vis qui fixent le panneau des robinets et retirer le panneau.
3. Retirer les deux vis qui fixent le panneau de commande avant et retirer le panneau de l’appareil. Mettre le panneau de côté. Sur les appareils « RC », manipuler le panneau avec précaution car l’interrupteur d’alimentation électrique est fixé dessus.
4. Débrancher la conduite entre la robinet de gaz du four et le thermostat.
5. Débrancher la connexion du thermocouple à la sortie du robinet de gaz du four.

Pièce nº 3052000 (04/01/08)

Page 31

RÉPARATION suite

Bruleurs De Plaque De Cuisson Pleine/Gril
1. Soulever la plaque ou le gril.
2. Soulever l’arrière du brûleur et le faire glisser vers l’arrière pour le libérer.
3. Nettoyer les brûleurs dans de l’eau savonneuse chaude et avec une brosse à récurer dure.
4. Rincer les brûleurs et bien les secouer pour en chasser l’eau.
5. S’assurer qu’il n’y a pas de débris dans les orifices de gaz. Déboucher les orifices si nécessaire.
6. Remonter les brûleurs dans l’ordre inverse du démontage.
Brûleurs Standard À Four
1. Retirer l’ensemble du fond du four.
2. Retirer les deux vis qui maintiennent en place le bouclier d’air avant et le retirer.
3. Faire glisser le brûleur vers l’arrière, pour le libérer du raccord d’orifice, et le retirer du four.
4. Nettoyer le brûleur dans de l’eau savonneuse chaude avec une brosse à récurer dure.
5. Rincer le brûleur et bien le secouer pour en chasser l’eau.
6. S’assurer qu’il n’y a pas de débris dans les orifices de gaz. Déboucher les orifices si nécessaire.
7. Remonter l’unité dans l’ordre inverse du démontage.
Brûleurs À Four De Covenction
1. Ouvrir le panneau inférieur avant.
2. Retirer le ressort de porte du four de droite.
ATTENTION : La porte du four peut avoir besoin d’un support supplémentaire pour rester fermée.
3. Retirer le bouclier de rayonnement avant droit.
4. Faire glisser le brûleur vers l’arrière pour le libérer de l’orifice. Le faire ensuite glisser vers la droite et le retirer de la chambre de combustion.
4. Nettoyer le brûleur dans de l’eau savonneuse chaude avec une brosse à récurer dure.

6. Rincer le brûleurs et bien le secouer pour en chasser l’ea
7. S’assurer qu’il n’y a pas de débris dans les orifices de gaz. Déboucher les orifices si nécessaire.
8. Remonter l’unité dans l’ordre inverse du démontage.
Rôtissoire
1. Retirer les grilles supérieures.
2. Retirer les briquettes ou les radiants.
3. Soulever l’arrière du brûleur et le faire glisser vers l’arrière pour le libérer de l’orifice.
4. Nettoyer les brûleurs dans de l’eau savonneuse chaude avec une brosse à récurer dure.
5. Rincer les brûleurs et bien les secouer pour en chasser l’eau.
6. S’assurer qu’il n’y a pas de débris dans les orifices de gaz. Déboucher les orifices si nécessaire.
7. Remonter les brûleurs dans l’ordre inverse du démontage.
Nettoyage Du Brûleur De Veilleuse Plaque Chauffante/Plaque Pleine/Gril/Rôtissoire :
1. Retirer les brûleurs principaux. Consulter la section appropriée sur le nettoyage des brûleurs.
2. Débrancher la conduite d’alimentation en gaz de la veilleuse.
3. Retirer le brûleur de veilleuse.
4 Nettoyer le brûleur de veilleuse à l’air comprimé ou en le lavant.
ATTENTION : Ne pas utiliser de fil de fer pour le nettoyage du brûleur de veilleuse. Cela pourrait l’endommager .
5. Remonter le brûleur de veilleuse dans l’ordre inverse du démontage.
Four
1. Sur tous les modèles saur les appareil RC (convection), retirer l’ensemble de fond du four. Pour les modèles à four convection (RC), appliquer la procédure indiquée cidessous.

Page 30

Pièce nº 3052000 (04/01/08)

RÉPARATION

Il est recommandé d’effectuer une maintenance et un entretien réguliers par un personnel compétent et qualifié pour assurer un fonctionnement efficace, prolongé et sécuritaire des appareils de cuisson.
AVERTISSEMENT
Avant de commencer tout travail sur un appareil, FERMER l’alimentation en gaz au robinet principal et l’alimentation électrique au disjoncteur principal. Après tout travail d’entretien, vérifier la présence de fuites de gaz avant la remise en service de l’appareil.
Étalonnage Du Thermostat
Four

Vis De Réglage De La Flamme De Dérivation

Vis De Blocage D’étalonnage

Plaque D’étalonnage

1/2 PSI

H A W

Marque De L’indicateur

E R T S

R O B

Butée Du Cadran

MODEL FDO

Pour vérifier l’étalonnage, suivre la procédure ci-après :
1 Placer le thermocouple de l’instrument d’essai ou un thermomètre au mercure au centre du four.
2. Tourner le cadran de commande du four sur 400 °F (202 °C) pour laisser la température du four se stabiliser. Laisser le four effectuer deux cycles avant de lire la température.
3. Vérifier l’indication de température lorsque la commande coupe vers la dérivation. Si la différence entre la température indiquée et celle du cadran est supérieure à 15 °F (5 °C), refaire l’étalonnage comme suit.
4. Enlever le cadran de commande, en prenant soin de ne pas toucher au réglage.

5. Maintenir la plaque d’étalonnage et desserrer les deux vis de blocage d’étalonnage jusqu’à ce que la plaque puisse tourner indépendamment de la commande.
6. Tourner la plaque d’étalonnage jusqu’à ce que la température indiquée sur la plaque corresponde avec la lecture de l’instrument de mesure. Maintenir la plaque et bien serrer les vis.
7. Recommencer l’essai de température et vérifier lorsque la commande coupe pour la dérivation afin de vérifier que le réglage est correct.
Nettoyage/entretien Des Brûleurs
Brûleurs Ouverts
1. Soulever et retirer la grille supérieure
2. Soulever le brûleur avant et le faire glisser vers l’arrière pour le libérer de l’orifice.
3. Retirer le brûleur arrière de la même façon.
4. Nettoyer les brûleurs dans de l’eau savonneuse chaude avec une brosse à récurer dure.
5. Rincer les brûleurs et bien les secouer pour en chasser l’eau.
6. S’assurer qu’il n’y a pas de débris dans les orifices de gaz. Déboucher les orifices si nécessaire.
7. Remonter les brûleurs dans l’ordre inverse du démontage.
Bruleurs Des Plaques Pleines A Allumage Avant
1. Retirer les plaques du dessus de la cuisinière.
2. Retirer les deux vis qui retiennent le bouclier d’air en place et retirer le bouclier.
3. Soulever le brûleur pour désengager le pion de centrage et le faire glisser vers l’arrière pour le libérer de l’orifice.
4. Nettoyer les brûleurs dans de l’eau savonneuse chaude avec une brosse à récurer dure.
5. Rincer les brûleurs et bien les secouer pour en chasser l’eau.
6. S’assurer qu’il n’y a pas de débris dans les orifices de gaz. Déboucher les orifices si nécessaire.
7. Remonter les brûleurs dans l’ordre inverse du démontage.

Pièce nº 3052000 (04/01/08)

Page 29

PROBLÈMES ET SOLUTIONS FOURS À CONVECTION

Problèmes Si le gâteau est doré sur les côtés et n’est pas cuit au centre Si les bords du gâteau sont brûlés Si la couleur du gâteau est pâle Si le gâteau s’affaisse légèrement au centre
Si le gâteau comporte des rides Si le gâteau est trop dur Si les tartes sont de couleur inégale
Si les petits gâteaux se fendent sur le dessus Si les viandes sont dorées mais pas cuites au centre
Si les viandes sont bien cuites et roussies
Si les viandes ont une croûte dure

Solutions Abaisser la température du four
Réduire le nombre de plats ou la température du four Augmenter la température Prolonger le temps de cuisson ou augmenter légèrement la température du four. Ne pas ouvrir les portes trop souvent ni pendant de longues périodes de temps Surcharge des plats ou pâte trop fine Abaisser la température du four Réduire le nombre de tartes par grille ou éliminer les moules de cuisson Abaisser la température du four Abaisser la température du four et prolonger le temps de cuisson. Réduire le temps de cuisson. Limiter la quantité d’humidité Réduire la température ou placer un plat avec de l’eau dans le four

Page 28

Pièce nº 3052000 (04/01/08)

APPLICATION DE PRODUIT DE FOUR DE CONVECTION

· D’une façon générale, régler les températures du four 25 à 30° en dessous de la température indiquée dans les recettes pour les fours standards ou conventionnels. Le temps de cuisson peut être inférieur selon le produit préparé, entre 2 et 5 % en général. Surveiller le produit lors de la première préparation.
· Le temps de cuisson et la température du four varient en fonction de facteurs tels que le poids de la charge, la température du produit et le mélange de la recette, du pourcentage d’eau en particulier.
· Une fois que l’on a établi des temps et températures de cuisson satisfaisants par produit, il est bon de les noter sur un tableau et de les conserver comme guide de référence.
· Bien préchauffer le four avant son utilisation. Pour atteindre la température de 350°, il faut compter environ 15 minutes. L’indicateur lumineux du brûleur « ON » s’éteint lorsque la température est atteinte. Pour obtenir un résultat optimal, le four doit être préchauffé pendant 30 minutes pour permettre la saturation de la chaleur.
· Les charges doivent être centrées sur les grilles pour permettre une bonne circulation de la chaleur sur les côtés.
· Poids de la charge. Le four peut contenir trois (3) plaques à pâtisserie de 18 x 26 po, six (6) récipients de table à vapeur de 12 x 20 x 2,5 po ou une (1) rôtissoire de 21 x 18 x 7 po avec couvercle.

· Ne jamais placer les plats directement sur le fond du four. Toujours utiliser la position la plus basse de la grille permettant la circulation d’air dans la cavité du four.
· Charger et décharger les aliments aussi rapidement que possible afin d’éviter les chutes brutales de température.
· Éviter d’utiliser des plats déformés car la cuisson est plus régulière si les plats sont bien de niveau.
· Ne pas utiliser de plats profonds pour la cuisson de gâteaux minces, de biscuits, etc. étant donné que la circulation de surface est essentielle pour obtenir un produit bien cuit et bien doré.
· Pour empêcher une perte de poids excessive, rôtir les viandes à basse température, soit de 250 à 325 °.
· Pour réchauffer des produits congelés, préchauffer le four 50° au-dessus de la température de cuisson pour compenser la perte thermique pendant et après le chargement. Après le chargement, régler le thermostat à la température de cuisson.
· Pour économiser l’énergie, arrêter le four et le laisser refroidir s’il n’est pas utilisé.

Pièce nº 3052000 (04/01/08)

Page 27

ENTRETIEN ET NETTOYAGE suite

Réglage De La Veilleuse
Tous les robinets de réglage des veilleuses sont montés sur le collecteur supérieur de l’appareil. La veilleuse du gril ou du brûleur de la plaque de cuisson doit assurer l’allumage rapide du brûleur mais ne doit pas empiéter sur le brûleur. Si la veilleuse est bien réglée, la flamme ne doit pas décoller des orifices du brûleur ni avoir des extrémités jaunes.
Robinet De Veilleuse Automatique
Le robinet de veilleuse automatique est un dispositif de sécurité permettant l’arrivée de gaz au brûleur du four uniquement si la veilleuse est allumée. (Ce dispositif est utilisé sur les cuisinières de la série Cuisine et assure un allumage sécuritaire grâce à l’interrupteur de débit de gaz empêchant l’arrivée de gaz au brûleur du four tant que l’on appuie sur le bouton rouge).
Une connexion trop lâche ou trop serrée de l’écrou du ther-mocouple au robinet de veilleuse automatique peut empêcher le thermocouple d’activer le robinet. Cet écrou doit d’abord être serré à la main et SERRÉ ENSUITE DE 1/4 DE TOUR SEULEMENT AVEC UNE CLÉ.

Réglage Du Mélange Gaz/air Du Brûleur
Les variations des conditions sur place ou une manutention brutale durant le transport du matériel peuvent rendre nécessaire le réglage de l’arrivée d’air primaire aux brûleurs. Vérifier le fonctionnement et régler comme indiqué cidessous de façon à obtenir une flamme bleue à plein régime (ouvrir le robinet complètement de manière à ce que le thermostat provoque le débit maximal de gaz). Localiser l’obturateur d’air du brûleur (grilloir à plaque ouverte, gril en « H », rôtissoire, brûleurs articulés, brûleurs ouverts). Desserrer l’écrou de blocage pour permettre à l’obturateur de tourner librement. Remettre le brûleur en place. Ouvrir le gaz et allumer le brûleur. Faire tourner l’obturateur pour obtenir :
a. Brûleur ouvert flamme stable de 1/2 po, cônes internes bleus.
b. Plaques de cuisson grils flamme stable de 5/16 po, cônes internes bleus.
c. Brûleurs articulés flamme stable de 4 à 6 po, flamme bleue avec les pointes légèrement jaunes.
d. Brûleurs de la rôtissoire flamme stable, bleue de 3 1/2 à 4 po avec les pointes légèrement jaunes.
Si la flamme du brûleur est bleue, mais décollée des orifices du brûleur, réduire la quantité d’air primaire en fermant l’obturateur d’air. Si les flammes du brûleurs sont faibles et jaunes, augmenter la quantité d’air primaire en ouvrant l’obturateur. Si le brûleur continue de mal fonctionner, vérifier la pression du gaz.
REMARQUE : les valeurs indiquées dans le tableau C de la page 9 sont des valeurs maximales à ne pas dépasser.

Page 26

Pièce nº 3052000 (04/01/08)

ENTRETIEN ET NETTOYAGE suite

Nettoyage De La Rotissoire
Modèles C836-36A/C836-36ARC
Chaque Jour
1. Retirer les grilles de la rôtissoire. Les nettoyer à la brosse métaffique pour déloger les particules incrustées et les laver à l’eau chaude savonneuse. Il est de pratique courante de retourner les grilles pour brûler les particules incrustées. Ne pas le faire avec le gril de type à charbon de bois de la série Cuisine! La flamme du brûleur est protégée par un radiant en fonte, ce qui fait que c’est la chaleur et non pas la flamme qui atteint la grille. Il est probable que les particules incrustées vont encore recuire au lieu de brûler.
2. Retirer les radiants et les nettoyer avec une brosse métaffique, puis les laver dans de l’eau savonneuse chaude. Ne pas oublier que si les grilles sont chargées de particules incrustées, les radiants le sont également.
3. Les grils de type à charbon de bois de la série Cuisine disposent d’une lèchefrite double. La gouttière avant (sur le dessus de l’appareil) conduit les graisses vers une lèchefrite de 3 5/8 po de large allant vers le bas de l’appareil. Le reste des graisses s’écoulant par les radiants est collecté dans une seconde lèchefrite couvrant le reste du fond du gril. Pendant l’utilisation de l’appareil, vérifier souvent l’état de la lèchefrite avant et la vider si nécessaire. Vérifier également à l’occasion l’état de la lèchefrite arrière. Les déversements doivent être essuyés immédiatement et, à la fin de la journée de travail, les deux lèchefrites doivent être lavées dans l’eau chaude savonneuse.
Chaque Semaine
Si l’entretien quotidien est fait conformément aux recommandations ci-dessus, aucun entretien hebdomadaire n’est nécessaire en dehors du nettoyage quotidien de la dernière journée de la semaine de travail.
Modèles C836-336A/C836-336ARC
Chaque Jour
1. Retirer les grilles de la rôtissoire. Les nettoyer à la brosse métallique pour en déloger les particules incrustées et les laver dans de l’eau chaude savonneuse. Il est de pratique courante de retourner les grilles et de brûler les particules incrustées. Ne pas le faire avec le gril de type à charbon de bois! Il est probable que les particules incrustées vont encore recuire au lieu de brûler.

2. Une fois les grilles retirées, retourner toutes les briquettes des modèles à briquettes en céramique.
3. Retirer l’écran perforé, la lèchefrite et le contenant à graisse et bien les laver.
Modèles C836-436A/C836-436ARC
Chaque Jour
1. Retirer les grilles de la rôtissoire. Les nettoyer à la brosse métallique pour en déloger les particules incrustées et les laver dans l’eau chaude savonneuse. Il est de pratique courante de retourner les grilles pour brûler les particules incrustées. Ne pas le faire avec le gril de type à charbon de bois radiant! La flamme du brûleur est protégée par un radiant en fonte, ce qui fait que c’est la chaleur et non pas la flamme qui atteint la grille. Il est probable que les particules incrustées vont encore recuire au lieu de brûler.
2. Retirer les radiants et les nettoyer avec une brosse métallique, puis les laver dans de l’eau savonneuse chaude. Ne pas oublier que si les grilles sont chargées de particules incrustées, les radiants le sont également.
3. Les grils de type à charbon de bois de la série Cuisine disposent d’une lèchefrite double. La gouttière avant (sur le dessus de l’appareil) conduit les graisses vers une lèchefrite de 3 5/8 po de large située en bas de l’appareil. Le reste de graisse s’écoulant par les radiants est collecté dans une seconde lèchefrite couvrant le reste du fond du gril. Pendant l’utilisation de l’appareil, vérifier souvent l’état de la lèchefrite avant et la vider si nécessaire. Vérifier également à l’occasion l’état de la lèchefrite arrière. Les déversements doivent être essuyés immédiatement et à la fin de la journée de travail, les deux lèchefrites doivent être lavées dans de l’eau chaude savonneuse.
Réglages
Orifices Du Four
Les orifices du dessus et du four sont fixes et ne peuvent pas être réglés. Un bon résultat est obtenu si la pression de gaz d’alimentation est adéquate. On peut vérifier la pression en utilisant le robinet de pression 1/8 po NPT du collecteur. Un obturateur d’air bien réglé donne une flamme bleue caractéristique sur tout le pourtour du brûleur lorsque celuici est réglé à plein régime.

Pièce nº 3052000 (04/01/08)

Page 25

ENTRETIEN ET NETTOYAGE suite

Nettoyage Du Gril
Ne pas utiliser d’eau sur les surfaces chaudes du gril et ne pas utiliser de glace pour les faire refroidir! Cela déformera la plaque du gril et pourrait le faire fendre. Ceci n’est pas un défaut de fabrication.
Pour obtenir des aliments uniformément cuits et dorés, éliminer toute trace de graisses carbonisées. Les graisses carbonisées sur la surface de cuisson empêchent le transfert de la chaleur du gril vers les aliments, ce qui provoque une coloration inégale et une perte d’efficacité de la cuisson et surtout ces graisses carbonisées ont tendance à coller aux aliments et leur donnent un aspect insatisfaisant et inappétant. Pour maintenir le gril propre et en bon état de fonction-nement, suivre ces instructions simples .
A. Après chaque : utilisation, nettoyer soigneusement la surface du gril avec un raclette à gril ou une spatula. Essuyer tout débris laissé après le processus de cuisson.
B. Une fois par jour : nettoyer la surface du gril avec une brique à gril et un tampon à gril. Retirer le contenant à graisse et bien le nettoyer comme tout autre outil de cuisson.
C. Une fois par semaine : nettoyer soigneusement la surface du gril. Si nécessaire, utiliser une pierre à gril ou un tampon à gril pour nettoyer la surface. Frotter dans le sens du grain du métal encore tiède. Il est possible d’utiliser un détergent pour nettoyer la surface du gril. Cependant il faut veiller à bien en éliminer les résidus. Après élimination du détergent, la surface du gril doit être couvercle d’un mince film d’huile pour l’empêcher de rouiller. Pour éliminer la décoloration, utiliser un produit de nettoyage non- abrasif. Avant de réutiliser le gril, celui-ci doit être apprêté à nouveau. Maintenir le tube de vidange de graisse propre surtout sur les modèles sans contenant à graisse latéral.
AVERTISSEMENT : Cette plaque de gril est en acier, mais la surface est relativement tendre et peut être rayée ou entamée si ont utilise une spatule sans faire attention. Faire attention à ne pas bosseler, rayer ou creuser la surface de la plaque sinon les ali-ments attacheront dans ces endroits. Noter également qu’étant donné que la plaque est en acier, l’absence d’un film d’huile permanent sur sa surface causera l’apparition de rouille sur ces surfaces non exposées.

Brûleurs Du Grilloir À Plaque Ouverte
Retirer périodiquement les brûleurs et les nettoyer avec de l’eau chaude et du savon. On peut faire tremper les brûleurs dans un seau d’eau savonneuse chaude et les brosser afin d’en éliminer la graisse brûlée et les débris. Laisser complètement sécher les brûleurs en fonte, avant de les installer dans la cuisinière. Si les orifices du brûleur sont obstrués ou bouchés par la graisse, les nettoyer à l’aide d’un fil de fer ou d’un instrument non pointu. Les grilles supérieures en fonte doivent être nettoyées à l’eau chaude et au détergent doux. On peut également les nettoyer avec une brosse métallique pour retirer les particules alimentaires recuites.
Les Grilles Supérieures En Fonte
Les grilles supérieures en fonte peuvent être nettoyées avec de l’eau tiède et du savon doux. Pour déloger les aliments recuits dessus, on peut utiliser une brosse métallique. Bien sécher et appliquer une légère couche d’huile végétale pour empêcher les grilles de rouiller.
L’apprêtage des grilles supérieures sera nécessaire après chaque nettoyage de ces grilles. Si cette procédure n’est pas respectée, la rouille fera son apparition.
Plaques De Cuisson En Fonte Et Plaques Spectro-Heat
NE PAS utiliser d’eau sur les plaques encore chaudes et ne pas les refroidir en utilisant de la glace!
Lorsque la surface est encore légèrement tiède, essuyer à l’aide d’un torchon propre en toile à sac. Gratter les déversements recuits. Si nécessaire, retirer la plaque et la laver dans un évier avec de l’eau chaude et du savon. Bien sécher. Dans les climats humides, passer une légère couche d’huile pour empêcher la formation de rouille. Éviter d’utiliser trop d’eau car cela pourrait endommager les surfaces et commandes en dessous.
REMARQUE : La couleur de la surface des plaques de cuisson en fonte et des plaques Spectro-Heat « vire » (décoloration bleue/brune) à cause de la chaleur. Ceci n’a aucun effet sur l’efficacité et le fonctionnement et n’est pas considéré comme un défaut.

Page 24

Pièce nº 3052000 (04/01/08)

ENTRETIEN ET NETTOYAGE suite

Utiliser une pâte (mélange d’eau et de poudre à récurer douce) si nécessaire, mais en prenant soin de ne jamais travailler à contre sens. Toutes les surfaces en acier inoxydable sont polies dans un sens. Frotter en respectant ce sens pour préserver l’apparence d’origine. Rincer ensuite comme indiqué précédemment.
Pour supprimer les empreintes digitales sur les surfaces extérieures, il existe de nombreux produits disponibles dans le commerce qui laissent un film huileux ou cireux sur la surface. Ne pas utiliser de tels produits sur les surfaces pouvant être en contact avec les aliments.
L’acier inoxydable peut se décolorer s’il est trop chauffé. Ces taches peuvent être éliminées en frottant vigoureusement avec de la crème à base de poudre à récurer.
Utiliser uniquement des outils en acier inoxydable, en bois ou en plastique pour gratter si nécessaire les résidus tenaces de graisses ou d’huiles. Ne pas utiliser de grattoirs ni de couteaux en acier ordinaire, car des particules de fer risquent de s’incruster dans les surfaces et rouiller. NE JAMAIS UTILISER DE LAINE D’ACIER. On peut utiliser de l’eau de Javel ou de l’eau chaude pourdésinfecter l’acier inoxydable sans l’endommager.
Intérieur Du Four (Fini En Émail Vitrifié En Option)
REMARQUE : Débrancher le cordon d’alimentation électrique (le cas échéant) de la source électrique avant de procéder au nettoyage ou à l’entretien.
1. Avant de nettoyer l’intérieur du four, enlever les grilles et guides du four (en cas de base « four à convection »). Ces pièces peuvent être nettoyées avec de l’eau tiède savonneuse ou être mises dans le lave-vaisselle.
2. Les surfaces intérieures en émail vitrifié peuvent être nettoyées avec du produit de nettoyage pour fours comme le « Easy-Off » ou « DOW Oven Cleaner ». Ces produits doivent être uniquement utilisés dans le four froid.
Interieur Du Four Fini À Nettoyage Continu En Option
REMARQUE : Débrancher le cordon d’alimentation électrique (le cas échéant) de la source électrique avant de procéder au nettoyage ou à l’entretien.

1. Période de « rodage » ­ Lorsque le four est neuf, le faire fonctionner pendant au moins 2 heures à haute température et à vide, avant de procéder aux opérations de cuisson normales. Continuer de préchauffer le four pendant deux heures avant de l’utiliser durant les deux premières semaines. Pendant cette période de « rodage », il est important de ne pas laisser s’accumuler sur les surfaces du four des dépôts dus aux déversements.
2. Comment faire fonctionner le « nettoyage continu » ­ Chaque jour, après l’arrêt des opérations de cuisson, vider le four, mettre la commande de température sur le réglage fort (500 degrés). Cette chaleur élevée accélérera l’action de nettoyage et réduira le temps nécessaire pour le nettoyage efficace du four. Habituellement, l’opéra-tion de nettoyage prend entre 45 et 60 minutes.
3. Salissures importantes ­ Lorsque le four parait sale à cause de taches tenaces, nous suggérons de préchauffer chaque jour le four vide pendant 1 ou 2 heures (en fonction de l’état du four) pour obtenir de bons résultats. Il est également établi que l’utilisation d’ammoniac ménager ordinaire est très efficace pour se débarrasser des taches recuites et pour maintenir les « pores » microscopiques du revêtement du four ouvertes et capables d’effectuer leur action nettoyante. Il est très utile de frotter légèrement à l’occasion les surfaces internes du four avec de l’ammoniac ménager quand le four est à la température de la pièce.
Ne pas utiliser de produits abrasifs ­ Afin de maintenir l’action de nettoyage continu, il est très important de ne pas utiliser de produits abrasifs comme les tampons à récurer en laine d’acier, des outils abrasifs ou pointus qui peuvent causer des dommages définitifs au revêtement de surface. De plus, les produits de nettoyage pour fours, tels que « Easy-Off » ou « Dow Oven Cleaner » obstruent les « pores » du revêtement spécial et retardent l’action de nettoyage.
4. « Mise au point » périodique ­ Même si le four parait propre, nous recommandons de faire fonctionner le four à température élevée pendant 2 heures une fois par mois. Cette façon de faire élimine le risque d’accumulation de dépôts dans les endroits difficilement visibles et dans les pores du revêtement.

Pièce nº 3052000 (04/01/08)

Page 23

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

Apprêtage
Apprêtage Du Gril
A. Éliminer tous les produits de protection appliqués en usine en lavant avec de l’eau chaude, du détergent doux ou une solution savonneuse.
B Appliquer une fine couche d’huile de cuisson sur la surface du gril, à raison d’une onze par pied carré de surface du gril. Étaler sur toute la surface du gril avec un chiffon afin de déposer un film mince. Essuyer tout excès d’huile avec un chiffon.
C. Allumer tous les brûleurs réglés au plus bas. Une certaine décoloration se produira sous l’action de la chaleur sur l’acier.
D. Chauffer le gril doucement pendant 15 à 20 minutes. Essuyer ensuite l’huile. Recommencer la procédure 2 à 3 fois jusqû à ce que le gril présente un aspect lisse, comme un miroir. Faire cette opération jusqu’à ce que l’appareil arrive à la température de cuisson désirée.
IMPORTANT : Ne pas atteindre la marque « HIGH » (sur la commande de robinet ou 450 degrés (sur la commande du thermostat) pendant la période d’apprêtage. Il ne sera pas nécessaire de répéter l’apprêtage du gril s’il est correctement utilisé. Si le gril est surchauffé et que les aliments commencent à attacher à sa surface, il peut être nécessaire de refaire l’opération d’apprêtage. Si le gril est nettoyé à l’eau et au savon, il faudra procéder à nouveau à l’apprêtage de sa surface.
Apprêtage Des Grilles Supérieures En Fonte
Premièrement, enlever les grilles supérieures en fonte de la cuisinière. Laver soigneusement les grilles en fonte avec de l’eau chaude et un savon doux. Sécher soigneusement les grilles en fonte avec un torchon propre. Immédiatement après le séchage, apprêter légèrement le grilles supérieures avec une huile non-toxique (huile végétale liquide ou huile en pulvérisateur Pam).
AVERTISSEMENT : NE PaS FAIRE L’APPRÊTAGE LORSQUE LES GRILLES SE TROUVENT SUR LE DESSUS DE LA CUISINIÈRE! Si l’apprêtage des grilles est fait au-dessus d’une flamme nue, cela présente un risque d’incendie instantané.
Après l’apprêtage, remettre les grilles supérieures sur la cuisinière. Allumer toutes les sections supérieures sur « ON LOW ».

Les laisser c

References

• Garland Group - Home

Read User Manual Online (PDF format)

Read User Manual Online (PDF format)  >>

Download This Manual (PDF format)

Download this manual  >>